北京白癜风医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html杜仁杰实战烘焙学校超美味的蛋糕卷，当做下午茶绝不为过，周末去野餐绝对适合。下面就来跟着杜仁杰实战烘焙学校的老师一起做吧头条美食#烘焙小课堂##甜品#
准备材料
低筋面粉65克
黑穗醋栗粉8克（蛋糕卷用）
细砂糖50克
鸡蛋5个
色拉油40克
牛奶45克
淡奶油克
糖粉30克
黑穗醋栗粉2小勺（奶油用）
食用金箔适量
黑穗醋栗适量
：打蛋盆
11寸不粘正方形烤盘
制作步骤
1.提前准备好所需原料，把5个鸡蛋的蛋清和蛋*分离
2.混合牛奶和色拉油，搅拌均匀
3.加入蛋*
4.彻底搅拌均匀
5.一次性倒入过筛的粉类（低粉+黑穗醋栗粉）
6.彻底搅拌均匀
7.蛋白分两次加入细砂糖
8.打至如图的软弯钩状
9.取三分之一的蛋白霜与之前的蛋*糊切拌均匀
10.然后再倒入剩余的蛋白霜中
11.彻底切拌均匀
12.倒入铺有油纸的烤盘当中
13.将烤盘送入预热好的烤箱，度烘焙18分钟
14.烤好的蛋糕胚立刻取出，撕去油纸降温
15.将淡奶油+糖粉+黑穗醋栗粉称重准备好
16.打至如图的裱花状态
17.蛋糕片切出一点斜坡状后，抹上打发的淡奶油
18.然后卷起，送入冰箱冷藏定型2小时
19.重复步骤15，再次打发淡奶油，然后装入裱花袋中
20.在蛋糕卷顶部挤出花纹，放上黑穗醋栗和食用金箔装饰，即可切片食用
小贴士
1.制作蛋糕卷的蛋白不能打的非常硬，一般我会打至7-8分硬的样子，也就是步骤图中提起打蛋器，有软弯钩形成的状态即可，这样的蛋白有助于保持蛋糕片的柔韧性，方便卷起。假如不小心打的有点过，可以在抹奶油之前，轻轻的用刀在蛋糕坯上划一些划痕，但是千万不要划断哦，这样也能顺利的卷起。
