我国于年10月7日加入世界技能组织，成为其第53个成员。从英国伦敦第41届世赛首次参赛实现奖牌零的突破，到俄罗斯喀山第45届世赛再次荣登金牌榜、奖牌榜、团体总分第一，我国走过了加入世界技能组织辉煌奋进的10年。10年栉风沐雨，10年春华秋实。为宣传我国加入世界技能组织10年来的成果，挖掘一批世界技能大赛亲历者的感人故事，人社部职业能力建设司、中国人力资源社会保障出版集团共同开展了中国加入世界技能组织10周年征文活动，由《职业》杂志社具体承办。活动以来，得到了全国各省市自治区人社厅的积极响应。现将部分征文连续刊登，以期更好地弘扬世赛精神，迎接第46届世赛。
一场用心的烘焙之旅
文/蔡叶昭
作者简介蔡叶昭
蔡叶昭，第44届世界技能大赛烘焙项目冠*，王森国际咖啡西点西餐学院教师，高级技师；被江苏省*府授予“江苏大工匠”称号，并记个人一等功。
我叫蔡叶昭，初中毕业时，由于考试成绩不理想，自己对未来比较迷茫，不知道接下来该上什么学校。就在那个迷茫的暑假，表哥向我推荐了王森国际咖啡西点西餐学院，并且告诉我：“只要掌握一门技能，就可以自强自立。”
看到表哥毕业后在上海找到了一份好工作，我也动了心。于是我揣着父母筹集的两万元学费，来到王森国际咖啡西点西餐学院报到。当时，裱花蛋糕非常流行，一个裱花师傅很容易在大城市找到一份工作。由于表哥的推荐，我选择了裱花蛋糕专业。仅仅用了两年，我就成为了一家西点店的蛋糕裱花师傅，每月能拿到元的收入。当时，我只有16岁。
兴趣引导我找到人生目标
在西点店工作那段时间，每天清晨，我一踏入店里，就被散发着浓香的面包深深吸引，不能自拔。那些最简单的原材料——面粉、水和鸡蛋，居然能够变化出那么多种类的面包！在我看来，做面包的师傅简直就是掌握了“魔法”的魔术师。
渐渐地，朦朦胧胧中我找到了人生目标，那就是做一名优秀的面包师。我毅然放弃蛋糕裱花师傅这份职业，放弃了西点店元的月薪，从零开始，成为月薪仅元的烘焙学徒工。父母当时非常不理解且坚决反对我的决定，并一再追问我为什么。他们认为，我改行学做面包不仅浪费了两万块的西点学费，还放弃高薪得不偿失的去做学徒工。我知道，因为我喜欢。我坚定自己的选择，瞒着父母，省吃俭用赚学费去学习烘焙。年，在烘焙届“摸爬滚打”3年的我，已然成为了一位烘焙师傅，每月有着稳定且可观的收入。期间，我发现自己三年来所学的东西很少，更多的是靠自己在工作的琢磨，我不甘心。一年半后，我再次回到了王森国际咖啡西点西餐学院，因为，学校里有世界顶级的导师培养，我可以学得更为扎实一些。
蔡叶昭现场实操面包烘培
热爱激励我一路向前
偶然间，我结识了世界技能大赛，并在老师的鼓励下，决定试一试。想要参加世界技能大赛，可谓道路艰辛，从省内比赛到全国角逐，入选国家队后才有可能获得唯一的参加世界比赛的资格。这意味着，我需要再次辞去高收入的工作，每天全心全意进行训练，才有可能经过层层选拔后，向世界技能大赛进*。这一次，我依旧没有犹豫，辞去了工作，一心一意回到学校训练。
当时，我没有别的想法，就是凭着一腔热爱，想要做好自己的每一个作品。对我而言，每一个面包都要做到自己满意为止。我开始每天站立训练12小时以上，反复制作十几款比赛面包，因为我知道：比赛是残酷的。训练场上多流汗，竞技场上就能少流血。
经过一路的过关斩将式比拼，我终于实现了自己的第一个小梦想，入选了烘焙项目国家集训队。在国家集训队，我每天按照教练制订的训练计划认真训练，丝毫不敢怠慢。有人问我训练苦不苦？我想说，只有真正爱上面包，才能每天在厨房里快乐地度过。
在炎热的夏季，由于要进行连续的高温烘焙，这时即使是开着空调，屋内温度也依旧很高。每天，除了要和十几斤的面粉打交道，我还要完成打面、整形、烘焙、装饰等工序，一整天都要在炽热的烤箱旁忙碌。有时，我会感到崩溃，在体能上也时常感受到吃力，但是一个好的作品正是需要这样的细细打磨、克服所有困难，才能呈现出来。这一路走过来真的不容易，现在放弃岂不是很可惜？想到这里，那些难过和辛苦就一股脑被我抛在脑后了。
世界技能大赛开赛前，我前后经历了3个阶段的集训——世赛全国选拔赛、中国国际技能大赛和澳大利亚全球技能挑战赛。期间，烘焙项目基地还请来国外的烘焙专家和选手来华指导交流，让我学到了非常宝贵的经验。这些经历，让我更加热爱烘焙师这个职业。
蔡叶昭获得第44届世界技能大赛烘焙项目冠*后，与父母拥抱
宝剑磨砺“烘”出鞘
年，我作为江苏队的种子选手，来参加第44届世界技能大赛全国选拔赛。赛前，由于紧张，我不小心把手割出一个3厘米的伤口。这对于烘焙这种卫生条件和制作技能要求非常高的项目而言，手的受伤对选手而言无疑是致命的。
当时我真的很心痛，很想回家，而且很沮丧，连裁判都劝我退赛。然而，作为江苏省队的希望，如果当时我退赛，那么对于整个江苏省而言，都将是一种遗憾。为了不影响正常比赛，我用保鲜膜把伤口紧紧包裹起来，防止伤口沾水。持续8个小时的比赛结束后，当我把保鲜膜拆下来，整个手都变成紫色了。那场比赛，我获得了第一名，赢得了出征阿布扎比世界技能大赛的资格。
世界技能大赛有“技能奥林匹克”之称，这是中国选手第一次参加世界技能大赛烘焙项目。烘焙起源于西方，那时，中国选手对于世界技能大赛比赛规则与技术要求的了解是一片空白。同时，在世界技能大赛的19位评委中，有15位都是欧洲人，而欧洲评委对于烘焙口味、外观等方面的要求无疑与国内评委有所不同。究竟国际的标准是怎样？评委们对烘焙的口味又有着怎样的偏向呢？这些，对于我来说，都是难题。但是，我没有退缩，而是分别到韩国、澳大利亚、日本等国家进行技能交流。正是在这一次次的交流之中，我如饥似渴地学习国外的烘焙技术，以期在最短时间内提升专业技能。
在比赛前两个月，我就进入了模拟状态，每天早上8点开始，到晚上12点一直站着训练，绝不放过任何一个细节。这既是对体力的锻炼，也是对技能的磨练。除了在训练时间上保证，在训练效果上，我力争“细心对待每个产品”，每一毫克的原料用量、每一抹奶油的装裱位置……我都认真琢磨。因为，我深知，细节不仅仅对于比赛而言非常重要，还应当把细节作为一种职业习惯陪伴终身。多天如一日的努力，我的目标非常简单，就是：“让自己的产品得到国际标准的认可，让世界人民知道中国的烘焙也在迅速发展，并且后继有人。”
世赛成就我的技能成才梦
当我真正站在阿联酋阿布扎比第44届世界技能大赛比赛场馆时，我感受到前所未有的紧张和激动。能够有幸代表中国参加第44届世界技能大赛的烘焙项目比赛，与来自世界各地烘焙师切磋较量，这是一次千载难逢的机会。彼时，我的心里只有一个强烈的念头，就是要铆足劲把平身所学展现出来，让大家知道，中国人也能够做出好面包。
4天的时间很漫长，当我把最后一款面包端出烤炉的时候，那份满足感让我久久不能平静。
4天的比赛，我不负众望，夺得了第44届世界技能大赛烘焙项目的冠*，带着中国印记的烘焙技术第一次登上了世界最高领奖台。冠*的梦想就在第44届世界技能大赛的闭幕式上实现了。
当身披国旗，走下领奖台的时候，我对这块金牌有了更深的理解。如今，我已经成为了世界技能大赛烘焙项目的教练，在王森国际咖啡西点西餐学院担任烘焙指导老师，带领自己的学生向下一届比赛发起冲击。我告诉学生，在赛场上不能抱有任何侥幸心理，只有坚持、坚持、再坚持，才能成功。
责任编辑：张颖苑
