生日蛋糕的好吃与否，除了那层吃多会感觉到的腻的奶油，一定要选用动物性淡奶油以外，最重要的就是里面的这块蛋糕胚的质量好坏了。
虽然是生日蛋糕的一部分，但它也是可以单独拿来食用的，单独食用时它就改名叫做戚风蛋糕了。
这次晨光分享给大家的这个配方，晨光自己经用了有十几年了，从未失败过（除了有一次使用椰油失败外）。有时间就打发一些淡奶油做个造形给两个小宝宝吃，没精力时就一次做两个，放冰箱里留着早晨起来当早餐，也是极好的。
很多小伙伴总会遇到蛋白打发、蛋糕塌陷等问题。对于此晨光只有一句忠告：在放入烤箱之前，盛着蛋白和蛋*的两个容器，只要你不操作它，就一定要极时放入冰箱的冷藏室中去。
用料
鸡蛋×5个低筋面粉×90克白砂糖×30克白砂糖×50克纯牛奶×50克玉米油×50克香草精×少许
用料说明
鸡蛋：鸡蛋有大有小，它是这个方子里唯一不可控的变数，晨光选用的鸡蛋大概每个的重量在60克左右。纯牛奶：晨光建议选用全脂纯牛奶，如果有条件的可以选用国外进口的，奶味更浓，做出的蛋糕也会更加的香甜。玉米油：只要是没有味道的油就可以，像花生油、橄榄油这些尽量不要选用，如果你能控制好椰子油的用量，它是一个例外。香草精：如果手边没有可以用白醋、柠檬汁代替，主要是用它来压制鸡蛋的腥气。
做法
01、首先，我们将5个鸡蛋的蛋白与蛋*分离。晨光是用一个漏勺来将蛋*从中蛋白中分离出来，这样操作一是不容易将蛋*弄破，二是不会频繁的接触到蛋壳，更加卫生一些。
02、分离后的蛋白要用一个无油无水的容器盛着，最好是金属的，这样在入进冰箱冷藏中时，会更加快速的将温度降下来。
03、下面我们先来处理蛋*，将30克的白砂糖与蛋*混合，用打蛋器手动拌匀，直到白砂糖全部融化进蛋*中就可以了。
04、再将50克的纯牛奶和50克的玉米油倒入蛋*液中，继续用打蛋器手动搅拌。这个过程用时需要稍长一些，尽力的搅拌，直到蛋液、油、奶完全融合，打蛋器打起来的泡沫变得非常的细腻。
05、将90克的低筋面粉用筛子筛入蛋液中，不要图省事直接将面粉直接倒入蛋液，这样操作会让你蛋糕成品的口感和买相变差的。
06、用打蛋器将面粉与蛋液充分的搅拌，这里的操作，不要一直不停的画圈搅拌，这样会将面粉中的筋搅拌出来的，尽量使用Z字画法和翻炒的手法搅拌，速度要慢，不要太快，总之就是尽量减少面筋的生成。
07、搅拌好的蛋液面糊，不会太干也不会太稀，它可以从你的打蛋器上非常缓慢的流淌下来为最佳状态，这时就可将它放冰箱冷藏，将蛋白拿出来进行操作了。（这个时间点差不多可以先去度预热烤箱了）
08、将几滴的香草精加入蛋白中，再将50克白砂糖的三分之一加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打发到有鱼眼泡出现。
09、再加入50克白砂糖的三分之一，继续打发蛋白，打发到蛋白开始变的细腻，表面可以看到有明显的波纹，并且不会立即消失，就可以将最后的白砂糖全部倒入了。
10、最后将蛋白打发到硬性发泡状态就可了，大概就是你提起打蛋器后，打蛋器上会有一个尖尖的蛋白，它不会滴落或变型就OK了。如果你的室温比较的热，在打发完蛋白后可以考虑将蛋白先入进冰箱的冷藏中放置一会，再进行下一步的操作。
11、将打发好的蛋白分三次添加到蛋*液中，每一次都要将两者充分的翻拌均匀，不要一块*一块白。至于手法建议使用像炒菜一样的翻炒手法，这里一定要注意不要过分的搅拌，这样操作会导致蛋白消泡的。
12、搅拌好的蛋糕糊就可以倒入8寸的蛋糕磨具中了，将倒入蛋糕糊的磨具在桌子上微震2-3次，将其中的大号空气震出来，这样可以让成品更加的细腻。
13、将蛋糕模具放进烤箱的中层，度烘烤40分钟。再转到度烘烤20分钟左右（这个时间需要你常常观察，不要烤过头了），就可以出炉了。
14、关于温度需要说明一下，很多时候并不是你的手法和操作有问题，其实是你太过轻信你烤箱的温度设定了，买个烤箱专用的温度计吧，用它来控制你烤箱的温度才是最靠谱的。
15、出炉的蛋糕带着模具一起，立即在桌子上从高处自由落体震落一次，然后翻转过来放置，在室温下等到温度完全降下来，就可以脱模了。
做的的戚风蛋糕，在没有进入冰箱冷藏时，吃起来别有一番风味，当然，如果冷藏一番后再食用会更加的好吃。你可以像晨光一样，将蛋糕切成8等份，淋上一些巧克力酱，再搭配个比如樱桃之类的水果，就可以开吃啦。
最后关于巧克力酱，晨光想说一下，尽量选购“好时巧克力酱”，除了它的包装更适合我们操作与使用以外，质量也是没话说，真的是浓浓的巧克力味道呀！
什么？你不知道“好时”？好吧，晨光给你一个链接供你参考选购。
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这款巧克力酱真的是晨光的最爱，搭配奶粉冲一杯“乐口福”，一定会让你有一种回到童年的感觉！
