全文字数：阅读时间：3分钟图片数目：27浮云卷？瑞士卷是不是同一种蛋糕卷，争议一直在烘焙圈里争议，浮云卷几乎只要做烘焙的都在制作，一时间成了网红产品，后期到了各式各样的卷类都叫浮云卷，今天我们给大家带来一款非常细腻好吃的浮云卷。ChefLv个人介绍年吕主厨心怀对甜品世界的甜蜜梦想，开始了他的甜品师生涯，并立志成为一流的甜品大厨。本着对各种烘焙艺术的极大兴趣，以及多年来在顶级品牌的从业履历，加之与世界级大师的良好交流和学习，他的技艺日渐成熟，并逐渐形成了完整的个人风格成长经历年，进入法式西点行业，其间屡获国内各种企业聘请开店。年，特邀受聘为全球烘焙任课老师；年，跟随日本巧克力大师山内大辅/DaisukeYamanouchi进修；年，跟随“世界排名第七的甜点烹饪师”KuokIHoi进修；年11月，跟随年法国里昂西点世界杯冠军ChristopheMorel进修；年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问KoheiOgata进修。年跟随甜品世界冠军stephanevieux进修。浮云卷原料配方蛋白g细砂糖90g蛋黄g全脂牛奶g细砂糖25g低筋粉g操作流程1、蛋白砂糖蛋黄砂糖牛奶低筋粉。2、蛋白克细砂糖90克打发，先中速，在高速，最后低速排气。3、打发七成发。4、全脂牛奶克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。5、加入过筛后的低筋粉顺时针搅拌至无颗粒。6、搅拌表面光滑无颗粒，加入克蛋黄。7、同样顺时针搅拌均匀。8、加入搅拌好的蛋白先取1/3。9、用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。10、将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。11、顺时针快速搅拌均匀。12、需注意，蛋白和面糊搅拌时间不宜过长否则会影响蛋糕卷的起发效果。13、准备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平代用。14、将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。15、震盘放入烤箱。16、可以两盘一起烤。17、温度上火底火分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。18、将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。19、淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。20、两手夹边卷起。21、将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。掌温烘焙热门课程法式西点高级课/流行软欧包/经典蛋糕课/下午茶甜品课/韩式豆沙裱花课程/私房蛋糕创业班课/面包职业全能课程/法式西点全能课程/开店创业课/~烘焙课程预约报名中
