提拉米苏是一种带咖啡酒味的意大利甜点，是用手指饼干取代海绵蛋糕制作出来的，口感丰富，不是单一的甜味，今天就教大家如何在家制作提拉米苏蛋糕，非常适合自己制作送给心爱的那个人，下面就开始制作。
需要准备的东西有：鸡蛋6个、细砂糖、低筋面粉、鱼胶粉、奶酪、朗姆酒和咖啡酒。首先制作手指饼干，磕一个蛋，把蛋白和蛋黄分离各放入碗里，在蛋白里加入细砂糖15克，用打发器打发到干性发泡，提起来蛋白没有倒钩尖就是干性发泡的状态。在蛋黄里面倒入5克的白砂糖，用蛋抽搅拌均匀，把蛋黄加入到蛋白里快速地翻拌，速度要快，动作要轻盈，再加入21克的低筋面粉，过程不能翻拌太久，一直到没有干粉状就是可以了，然后倒入裱花袋，在烤盘上垫上一张烘焙纸，然后把面糊挤到烤盘里，在面糊上撒上一些糖粉，这样可以让饼干更加酥脆，如果不喜欢吃太甜的朋友可以跳过这个步骤。放入预热好的烤箱，℃烤12分钟。
在等待烤饼干的时候，来做一个慕斯糊，把8克的鱼胶粉倒入40克的水，要用勺子快速搅拌。然后磕五个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开放入碗里，在蛋黄里加入20克的白砂糖，用打发器快速地打发到颜色变淡，打发好后放置一旁备用。接下来熬一个糖浆，在锅里倒入50克白砂糖和40克水，糖浆要煮到℃，用刮勺放到锅里提起来，看到又拉丝就是好了，煮好的糖浆要快速地倒入蛋黄里面，加入糖浆可以使蛋黄糊更加蓬发和稳定还可以利用高温杀菌，打发好放置一旁备用。
然后来打发奶酪，在奶酪里加入30克朗姆酒，可以增加一点酒香味，打发到顺滑的状态就好了。再打发克的淡奶油，打到酸奶流动状就是好了，在融化的鱼胶粉里倒入蛋黄糊和奶酪搅拌均匀，制作提拉米苏就是需要打发和各种搅拌。然后加入打发好的淡奶油，搅拌直到丝滑状即可。
接下面在克的意式特浓的碗里倒入30克的咖啡酒，用勺子搅拌均匀，把烤好的饼干拿出来，把模具放在一个盘子上面，把饼干一个个依次摆在模具底下，用刷子刷上咖啡液，接着倒入三分之一模具的慕斯糊，轻轻地震一下，震出气泡。
再在边缘放入饼干，这样一会切出来的纹理才会好看，再继续倒入慕斯糊，轻轻的震动包上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻40分钟。冷冻好之后拿出来，撕开保鲜膜，把慕斯糊倒入裱花袋，再挤上一个个的小圆球，再把可可粉过筛洒在最上面装饰一下，然后脱模，做一下装饰，围上围边，提拉米苏蛋糕就制作完成了。
这样做出来的提拉米苏，吃起来口感柔软细腻，巧克力和手指饼干的香味在嘴巴里散发，一点都不甜腻，喜欢的朋友赶紧动手学起来吧。
