做过许多口味的棉花蛋糕，巧克力口味一直是我很喜爱的口味。绵密细致柔软有弹性的巧克力棉花蛋糕，香气非常足，甜而不腻！湿润柔嫩，室温与冷藏过后都有不同的口感！
既邪恶又美味的香浓巧克力，很多人都无法抗拒！这款蛋糕使用烫面法和蒸烤法制作，所以质地细致绵密，可以说是零毛孔的蛋糕，美得不得了！
这次改用布朗尼蛋糕盘而不是普通蛋糕盘烤出来，看起来更是异常松软，表面烙印文字做伴手礼也非常大气！喜欢巧克力蛋糕的人，一起动手试试看吧！
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所需食材
植物油25g、牛奶or动物性鲜奶油g、无糖可可粉33g、低筋面粉33g、蛋黄4颗。
蛋白霜：蛋白4颗、柠檬汁or白醋1/2小匙、细砂糖60g。
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做法步骤
1、提前准备事项：提前在18格布朗尼烤盘，烤盘抹油，分格层不用抹。预热烤箱/度、另外准备深烤盘及一壶温热水备用。
2、锅中放入植物油、动物性鲜奶油（用动物性鲜奶油或牛奶都可以）先搅拌均匀，再用小火加热至65度，离火。加入过筛的低筋面粉、可可粉，搅拌均匀～再加入蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊过筛一次（非必要），用保鲜膜包好或用锅盖盖好，避免表面结硬皮。
3、做蛋白霜：蛋白放在无油无水的钢盆中，分蛋时也不可以沾到蛋黄。用电动打蛋器打出粗泡，加入柠檬汁、1/3细砂糖。高速打发至透明的蛋白变白色后，再加入1/3细砂糖。高速打发至蛋白霜有小弯勾，加入剩下的细砂糖，改用中速打发至中性发泡。
4、打发至中性发泡的蛋白霜泡沫更细致，颜色变得更白、更有光泽，倾斜钢盆会发现蛋白霜整体都不会移动。用打蛋器舀起蛋白霜时，感觉蛋白霜变得更紧实，整体向上挺起且尖端微微下垂，这个阶段最容易与湿性材料混合。
5、先挖二勺蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法，翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。因为蛋黄糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重较轻的蛋白霜与蛋黄糊混合，让彼此的比重趋于接近再一起混合，这样可以避免搅拌过度导致消泡。烤盘事前先刷上一层奶油（分格层不用刷）再把面糊倒入烤盘中。
6、这时再把分格层压到底。深烤盘装1cm高的温热水，再架上网架，烤盘放在网架上，使用蒸烤法。用/烤15分钟，再以/烤35分钟、闷5分钟再出炉。出炉后若要烙印，可以直接烙印，再把分格层提起来。烙上印的蛋糕很好看哦~
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小贴士
打发蛋白霜的细砂糖一定要分三次加入，一次性加入会抑制蛋白霜的发泡。色拉油要使用无色无味的植物油，如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。无法调上下火的烤箱的话，请用均温（上火+下火除以2）。
