临沂新东方专业介绍三年制金典总厨专业 [复制链接]

据权威部门统计的数据资料显示，近年来我国的餐饮业发展需求上涨迅猛，这也预示着餐饮行业将作为永远的朝阳行业，成为就业的热门职业。当前的餐饮业急需大批高素质、专业技能强的厨师队伍来充实，这给厨师的就业和发展带来了莫大的空间！

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培训对象：凡应、往届初中及以上学历毕业生；综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生。

培养目标：以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术人才为目标。

教学优势：

1、小班教学，重点培养学生动手操作能力；

2、实训老师亲自辅导、教学；

3、实践课程全部由专业烹饪老师、行政总厨担任；

4、定期举办各类技能比赛；

5、阶段教学、循序渐进、融会贯通、学有所成；

6、校企合作，定向培养，把“酒店”搬进学校，让学生可以充分解自己的专业特点，毕业后快速融入自己的工作岗位。

基本功教学：丁、条、片、段、粒、块等

基础刀工菜肴教学：地三鲜、滑炒鸡丝、宫保鸡丁等

冷菜教学：芥末菠菜、蒜泥肘子、红油耳丝、秘制怪味脆肉等

西点教学：白吐司、蛋黄饼干、汉堡、豆沙土司、蛋挞等

家常菜教学：农家小炒肉、鱼香茄龙、辣炒花蛤、百粒虾球、水煮肉片、菠萝咕咾肉、锅包肉等

冷菜、烧腊教学：广式卤水、海鲜刺身、绝味鸭胗、口水鸡等

雕刻教学：月季花、康乃馨、喜鹊、锦鸡、孔雀等

中点教学：拉面、馄饨、包子、烧麦、奶黄包、油条、水饺等

面塑教学：史努比、小和尚、牡丹花、玫瑰花、多肉等

糖艺教学：竹子、玫瑰、天鹅、海豚等

盘饰教学：兰花、喇叭花、鲤鱼、刮竹等

地方特色教学：冬阴酸辣羊肉、野山椒炒牛肉、秘制新疆大盘鸡、泰式竹夹鲈鱼、薯条香辣虾、XO酱四季豆、老醋带鱼、铁板黄金茄、风味手撕鸡等

西点提升教学：韩式裱花、法式甜点、杯子重油蛋糕、创意木纹蛋糕等

酒店流行菜教学：盆盆虾、麻辣小龙虾、毛氏红烧肉、湘江黄辣丁、湘西土匪鸭、石锅牛腩等

八大菜系教学：各大地区菜系、人参炖乌鸡、手抓羊肉、大盘鸡、酸菜白肉等

熟练掌握本院校所属菜系的制作，精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作，熟悉高档原料的涨发及制作。

熟悉中西式面点、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤等技能操作。加强热菜实习课程的同时，增加私房菜和融合菜的学习。

能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作；掌握营养配餐知识及烹饪英语；精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

对于学技术而言，实操是最为重要的，实操设备好，才能熟练掌握每一个操作技巧。学校学术氛围浓厚，教学设施先进，拥有国内高水准的多功能形体教室、宽敞明亮的理论教学厅，模拟酒店课堂及各类实训功能厅、教学设备与各大酒店、企业后厨设施同步，让学生毕业后跳过适应期，直接上灶能操作。

▲中烹教室

丰富的实操课程，打造实训教学。学校以实操课为主，早、中、晚均有实操课程，并以市场为导向办学，在充分考察市场的基础上，结合市场需求制定实操课程，不仅实习原材料丰富，原料配比更是严格参照酒店配比。

▲实习原料

优美、安全的校园环境是一种无声的文化，在临沂新东方每个角落，从教室到餐厅，从篮球场到生活超市，再到学生宿舍，都布局合理，充满人性，让学员在不知不觉中感受着心灵的愉悦。

▲餐厅/教室

校企双方互相渗透、双向介入的人才培养模式，开设定向班，让学员在校园里就能体验企业的生产、经营、创新、管理等，有助于全面提升学员的自身专业技能与职业素养。

（部分合作企业）

在不断完善就业体系，拓宽就业渠道和形式的同时，学校也注重学生职业规划的养成教育工作。学校定期开展就业指导课，讲授餐饮礼仪知识、酒店知识以及行业现状分析，让学生在校期就可以了解所学行业的就业前景，从而合理规划自己的在校生活。

市场需求大

因为餐饮市场需求不断加大，人们对厨师行业愈加看好，厨师已经成为供不应求的热门职业。

收入待遇高

据调查显示，厨师已经成为技术蓝领阶层十大薪资丰厚职业之一，厨师的薪资待遇高于同地区多数技术行业，甚至高于部分白领阶层。

发展前景好

厨师的职业寿命相当长，资历越深、经验越丰富，也就意味着薪资越高、发展前景越好，从一个厨师成长为一代名厨大师，所需要的是时间的磨砺和经验的累积。