法式草莓蛋糕使用法式慕斯的制作方法，时令的草莓鲜嫩多汁，加上香草慕斯，配合杏仁饼底，在口腔里完美结合，让人一试难忘！
准备材料：
杏仁海绵蛋糕：全蛋液67ml，杏仁粉47g，糖粉47g，低筋面粉13g，蛋白87g，细砂糖21g，无盐黄油11g
香草卡仕达奶油：草莓10个，蛋黄2个，细砂糖40g，低筋面粉20g，香草荚1/4根，牛奶ml，无盐黄油g，白朗姆酒7ml
覆盆子果冻：覆盆子果蓉50g，细砂糖35g，吉利丁片2g
制作杏仁海绵蛋糕：
1准备制作杏仁海绵蛋糕的材料。
2蛋白加入细砂糖，用电动打蛋器打至9分发。
3全蛋液加杏仁粉、糖粉，打至发白。
4打发好的蛋白霜分2次加入全蛋面糊，翻拌均匀。
5筛入低筋面粉，翻拌均匀。（尽量减少切拌次数）
6无盐黄油隔水化开后加入，翻拌均匀。
7倒入垫好高温布的烤盘中抹平。（尽量减少来回抹的次数）
8模具震两下，放入预热好的烤箱，℃中层、上下火，烘烤12分钟。
9出炉后放烤网晾凉，用慕斯圈切6寸和5寸蛋糕片各一片，备用。
制作香草卡仕达奶油：
10准备制作香草卡仕达奶油的材料。
11蛋黄加入细砂糖，搅拌至细砂糖溶化。
12加入低筋面粉，搅拌均匀。
13把香草荚切开，刮出香草籽，放入牛奶中，加热至40℃左右。
14慢慢倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
15隔热水边煮边搅拌，煮至蛋黄糊呈浓稠状即可。
16搅拌至凉后，加入无盐黄油，搅拌均匀。
17加入白朗姆酒，搅拌均匀，装入裱花袋备用。
组装蛋糕：
18慕斯圈包锡纸或者保鲜膜，放入6寸蛋糕片。草莓切开，在模具四周放一圈。
19挤入一半香草卡仕达奶油，铺上5寸的蛋糕片，再把剩下的奶油填至9分满，入冰箱冷冻1小时即成。
制作覆盆子果冻
20准备覆盆子果冻的材料。
21吉利丁片用冷水浸泡，沥干备用。
22覆盆子果蓉加入细砂糖，加热至40℃后加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
23覆盆子液放凉后，倒入冷冻好的蛋糕表面，冷藏一晚。
24用火枪或者热风筒在模具外围吹一圈，脱模。
小贴士：
1.制作这款杏仁海绵蛋糕，注意搅拌次数不宜过多，搅拌过度容易消泡。打发蛋白霜时注意不要打过，蛋白霜应当有弹性，打至细腻即可。烘烤时要注意高温短时间烘烤，烤制时间过长，口感偏干。
2.煮香草卡仕达酱时，隔水加热的火候很关键，太稠影响口感，太稀会有生粉味。因为没有添加吉利丁片，仅靠无盐黄油凝固，所以尤其要注意调酱不宜过稀。
3.蛋糕表面的覆盆子果冻也可以用草莓果泥代替。
