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浮云卷？瑞士卷是不是同一种蛋糕卷，争议一直在烘焙圈里争议，浮云卷几乎只要做烘焙的都在制作，一时间成了网红产品，后期到了各式各样的卷类都叫浮云卷，今天我们给大家带来一款非常细腻好吃的浮云卷。
ChefLv
个人介绍
年吕主厨心怀对甜品世界的甜蜜梦想，开始了他的甜品师生涯，并立志成为一流的甜品大厨。本着对各种烘焙艺术的极大兴趣，以及多年来在顶级品牌的从业履历，加之与世界级大师的良好交流和学习，他的技艺日渐成熟，并逐渐形成了完整的个人风格
成长经历
年，进入法式西点行业，其间屡获国内各种企业聘请开店。
年，特邀受聘为全球烘焙任课老师；
年，跟随日本巧克力大师山内大辅/DaisukeYamanouchi进修；
年，跟随“世界排名第七的甜点烹饪师”KuokIHoi进修；
年11月，跟随年法国里昂西点世界杯冠军ChristopheMorel进修；
年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问KoheiOgata进修。
年跟随甜品世界冠军stephanevieux进修。
浮云卷
原料配方
蛋白g
细砂糖90g
蛋黄g
全脂牛奶g
细砂糖25g
低筋粉g
操作流程
1、蛋白砂糖蛋黄砂糖牛奶低筋粉。
2、蛋白克细砂糖90克打发，先中速，在高速，最后低速排气。
3、打发七成发。
4、全脂牛奶克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
5、加入过筛后的低筋粉顺时针搅拌至无颗粒。
6、搅拌表面光滑无颗粒，加入克蛋黄。
7、同样顺时针搅拌均匀。
8、加入搅拌好的蛋白先取1/3。
9、用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。
10、将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。
11、顺时针快速搅拌均匀。
12、需注意，蛋白和面糊搅拌时间不宜过长否则会影响蛋糕卷的起发效果。
13、准备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平代用。
14、将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。
15、震盘放入烤箱。
16、可以两盘一起烤。
17、温度上火底火分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。
18、将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。
19、淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。
20、两手夹边卷起。
21、将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。
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