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奶酪英文名叫cheese，是牛奶的精华产物，所有的牛奶营养全都有，而且钙的含量特别高，芝士可以直接吃也可以用来加工后再食用。
今天我们请来kaoker烘焙达人
纪念旅行跟大家说说我们能购买到，以及烘焙中使用的主要的几各品种的奶酪吧！
纪念旅行
kaoker烘焙达人
奶酪种类很多很多，有重口也有清淡的。因为奶酪是舶来品，在国内购买有很多局限性，还有国人口味的关系，中国人还是更偏爱口味清淡的芝士品种。
奶酪的种类
干酪、奶酪、芝士、起司、起士都一样，都是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。Cheese是一种通过发酵过程来制作的奶制品，和酸牛奶有相似之处，含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更加丰富。
做好的奶酪按照含水量有以下几种分类：软（soft），中软（semi-soft），中硬（semi-hard）或硬（hard）。如果把软芝士比作豆腐脑，那中软芝士就相当于豆腐，硬芝士就是豆腐干
软芝士
软芝士看起来好像跟老酸奶很像，实际上是不同的。新鲜奶酪依靠酸凝乳而酸奶是利用菌种发酵而成。
新鲜奶酪是天然干酪的一种类别，也称：“鲜奶酪、鲜干酪”。
质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比拟，这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成，新鲜奶酪的存储期限很短，要尽快享用。可以直接配上各种水果干一起食用。
用途：搭配新鲜蔬菜（沙拉，烘培）、饼干、面包、蛋糕、披萨。代表品种：FromageFrais白干酪、Mozzarella马苏里拉、CreamCheese奶油奶酪、Mascorpone马斯卡彭芝士
保存方法：冷冻，并尽快食用
中软芝士
这个品种里面比较好吃的是BabySwiss。它长得就很像《猫和老鼠》动画里面的那种cheese！
瑞士芝士味道淡淡甜甜的有点略酸，保存时间较长，一般认为瑞士奶酪上的圆孔越大，味道越好，因为从圆孔的大小，就能判断其储存时间的长短，圆孔越大，贮存时间越长，贮存温度也越高，乳酸菌也能更充分地作用。
用途：和水果，面包，红酒搭配代表品种：BabySwiss婴儿奶酪
保存方法：冷冻
中硬芝士
这是一种最常见也是接受度最高的芝士，味道温和无刺激。制作过程中采用强力加压，去掉水分之后变硬而成。因为硬度高了所以可以做成比较大块，也更加耐储存。口感温和顺滑，用途多样。
用途：汉堡包、三明治、直接吃等等代表品种：Cheddar车达芝士、Gouda豪达奶酪、EdamCheese埃德姆干酪
保存方法：冷藏或冷冻，冷藏温度1-3度
硬芝士
这也是我们常见的一种奶酪，其质感较硬，口感略咸，有些带有气孔，硬芝士含水量只有30%-40%，除可作为小食外，更可以磨成粉末，拌成沙拉，汤或意大利粉，更是作奶酪火锅的主要原料，适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用。较长的成熟期，至少需要半年。非常适合长久保存。
用途：浓汤、沙拉、烩饭代表品种：ParmesanCheese帕玛森芝士、FetaCheese菲达奶酪、ShropshireBlue萨罗普蓝纹、Valencay瓦伦卡、Cheddar切达
保存方法：冷藏或冷冻，冷藏温度1-3度
推荐奶酪类型
马斯卡彭
是新鲜牛奶发酵凝结、然后去除水分以后的“新鲜奶酪，相比奶油奶酪口感更轻盈，是做提拉米苏的必要材料是不可替代的。这个是新鲜奶酪所以保质期很短。
质地：软
适用范围：提拉米苏、奶酪霜
脂肪含量：75%
口感：甜中带一点点酸味，味道温和
保存方法：2-8度冷藏
马苏里拉芝士
马苏里拉在意大利被称为“奶酪之花”，正宗的都是用水牛奶制成的，现在也用普通牛奶来制作，相比之下价格也会更加亲民。但是口味来说水牛奶的马苏里拉芝士肯定更胜一筹。
还有一个就是国内很难买到水牛奶的马苏里拉芝士。最主要的特点就是加热后呈拉丝状。
质地：中软
适用范围：披萨、焗饭、焗面
乳脂含量：45%-50%
口感：奶香浓郁、口感柔软
保存方法：-14度冷冻，使用前冷藏解冻即可
奶油奶酪
是一种未完全成熟的全脂奶酪，这类奶酪还加入了鲜奶油和牛乳混合物，从严格意义上来说并不能算是芝士的范围。
质地：软
适用范围：轻乳酪、重芝士、红丝绒蛋糕、奶盖蛋糕、抹面包、
乳脂含量：33.5%
口感：奶香浓郁、有点微咸，柔润香滑
保存方法：4-8度冷藏
车达奶酪/彻达奶酪
颜色白色或者金黄色，口味柔和，经常用来做汉堡包或者三明治。
早晨用橄榄油煎两片面包，把车达奶酪、蔬菜、鸡蛋等等放进去，让面包的余温慢慢融化奶酪，口口下去都是鲜香
质地：半硬质
适用范围：做三明治、汉堡、沙拉、各种夹心类点心等等
乳脂含量：58%
口感：绵软可口、奶香浓郁
保存方法：0-4度冷藏
帕玛森奶酪
帕玛森干酪是经过多年成熟干而成，有水果香味，一般都是灌装出售，可以做面食、汤类，小嶋的法式咸蛋糕就是用帕玛森奶酪做的，如果没有这个奶酪提味那这个咸蛋糕就失去了灵魂。
质地：硬质奶酪
适用范围：沙拉、意面、浓汤、烩饭等调味
乳脂含量：50%
口感：味道浓郁、口味偏咸、味道层次丰富
保存方法：2-6度冷藏
奶酪的保存方法
软干酪
Kiri奶酪一买就是1kg的，一下子用不掉怎么办呢？
这里我告诉你一个小窍门，把一公斤的奶酪分成/g一袋放在密封袋里，然后冷冻保存。
解冻以后奶酪是一粒粒的没法用，我们可以坐温水用打蛋器或者蛋抽打，慢慢就变顺滑了，
看下就这样坐温水打。
用电动打蛋器或者蛋抽都可以，很快就能打顺滑了。用这个方法保存kiri奶油奶酪1个月没问题，
马苏里拉奶酪，也可以用分装冷冻的方法保存，我实验过，也可以正常使用完全不影响制作。
不过还是要提醒一下为使口味最佳，奶酪冷冻时间不得超过数月。
总结：奶油奶酪除kiri外其他品牌冷冻后容易水油分离无法搅打顺滑，建议冷藏。其他马苏里拉等软芝士可以冷冻保存。
半硬干酪
保存方法：冷藏或冷冻皆可，短时间保存可以选择冷藏，长期可以选择冷冻。
如何购买奶酪
1、看包装和标签，确认产地还有奶源品质。
2、看配料表，原制奶酪的配料表非常简单，举个例子：
你要选这种原制的才好吃，添加剂少原汁原味看到了吗？明确写着原制奶酪，好的芝士就是牛奶发酵制成的，而且你看配料也就几个跟前面图片里一大串的完全不一样，所以看配料表很容易就能分辨出来，买原制马苏里拉做披萨怎么做都不会难吃的。
国内很多马苏里拉芝士特别便宜，请翻到包装背面看一下配料表，是后面是这样一大串的就别买了这种是再制奶酪，
3、看生产日期，奶酪是消耗品，原制奶酪的保质期除了软奶酪，一般的奶酪保质期都比较长，一般奶酪都要冰箱冷藏，要看清楚奶酪的生产日期，过期的奶酪味道口感都会产生变化，食用对身体有害。
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