不知道大家还记得吗？
上周，我分享了关于无油戚风的文章，里面还提到了一点关于素食烘焙。
讲真的，这在烘焙圈里尚属于非常小众的一块领域，而且面包甜点一直以来遵循的规律，就是要加入丰富的油脂才能制作出组织细腻，甜蜜芬芳的口感。
但，有人提出，必然有一定存在的合理性，今天我们就来继续深入讲讲素食烘焙真的值得烘焙店去跟风吗？
01
素食烘焙相比普通烘焙会有局限性吗？
既然要讲素食烘焙，我肯定是需要通过比较出名的素食烘焙店来举举例子。
LANDMONKEYS，上次我也提到过，这是位于巴黎第十一区的一家%基于植物的面包糕点店。
由夫妻二人联手经营，法国丈夫RodolpheLandemaine和日本妻子YoshimiIshikawa，别说，这还是场跨国合作呢。
除了这家店，更令我们所熟知的MaisonLandemaine，也是他们开的哦。
至于为什么想要做一家全植物食材概念的店铺，这还是源于Rodolphe打小就开始吃素食，所以他一直致力于研究并生产素食面包，注重“美味”的加分，让任何人都能接受。
//新鲜烤制的面包
法棍、羊角面包、维也纳面包等，通过有机小麦粉和天然酵母，或是不含麸质的面粉制作而成。
//柔软美丽的蛋糕
高颜值的蛋糕，在避开了鸡蛋、牛奶、黄油等依然能获得光滑的质地。另外搭配时令水果制作，更能散发强烈的诱惑感。
玛德琳、饼干、布朗尼同样如此。
经过反复试验，用植物油代替普通黄油，豆浆和杏仁奶代替牛奶，土豆和鹰嘴豆代替鸡蛋。
//果腹感强的三明治等
另外，午餐时间段，店内还会提供手工制作的三明治、色拉、汤等，在店前面的露台座位上尽情享受美食。
看到答案了吗？
全品类的产品线，并没有比普通烘焙有所减少，反而由于没有动物性原料，更易消化，这对老人、小孩而言，无疑是锦上添花。
更重要的是也给了素食主义者或是减脂爱美人士一个既能品尝美味，又不用担心摄入问题的解决方案。
同时，素食烘焙品大部分着重保留食材本身的风味，更加清爽可口。
从消费端来看，健康的饮食结构与美味的口感体验形成了很好的口碑效果。结合全面性的产品，门庭若市的景象并不是不可能。
02
素食烘焙在国内市场为什么增量迟缓？
其实，“素食”这个概念在近几年算是一个相当热门的词汇了。我在翻看Ins时，很多博主都会分享相关作品，并吸引了许多追随者。
比如bestofvegan这个账号上，就专门搜集并分享来自其他博主的食谱，里面就有很多美味的糕点配方。
目前
