棉花蛋糕
棉花蛋糕的口感真得就像它的名字一样，超级柔软，用手在上面按压真得仿佛是在云端，吃到嘴里好似乳酪蛋糕，但它的热量又没有乳酪蛋糕那么大，通过水浴加热，所以做出的蛋糕很嫩，像婴儿的皮肤。
原料：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白砂糖、盐。
做法步骤：
第1步、3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里。
第2步、用手动打蛋器搅打均匀，再加入牛奶拌匀。
第3步、低筋面粉过筛备用。
第4步、玉米油倒入锅中加热，起纹路时关火。
第5步、倒入过筛的低筋面粉，迅速搅拌均匀，此时制作的是烫面，可以闻到面粉与油接触时的香味，这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软。
第6步、面糊放凉后，倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
第7步、加入盐，再次搅拌均匀。
第8步、搅拌好的面糊呈流淌状态，会比较稀。
第9步、蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器打发至中性发泡即可，即出现细长且有轻度弯曲的小尖角。
第10步、先取1/3的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀，再全部倒入蛋白中，翻拌至均匀，注意动作要轻，要快，防止消泡。
第11步、将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，震出大气泡，注意这是要水浴加热，所以最好用固底蛋糕模，如果用的是活底的，需要在外面包上锡纸。
第12步、烤箱预热，烤盘加入凉水放在中层偏上，预热10分钟以上，上下火，度烤25分钟，再转度烤20分钟左右。
第13步、烤好出炉震动几下，马上倒扣，凉透了再脱模食用。
来自美食天下石榴树的作品。
