白癜风根治 http://www.znlvye.com/今天我们来做一款超级好吃的蛋糕
“橙子棉花蛋糕”
它比海绵蛋糕更加细腻柔软湿润
又比戚风蛋糕更加浓郁香甜
综合了戚风蛋糕和海绵蛋糕的优点
青出于蓝胜于蓝的一款蛋糕！
配方
制作过程
第一步：准备原材料
1、新鲜橙子榨成汁过滤备用
2、把蛋清蛋黄分离，分别盛放于无水无油干净的容器中
第二步：烫面法做蛋糕糊
1、玉米油隔水加热至70度左右，快速倒入低筋粉，搅拌均匀
2、快速倒入低筋粉，搅拌均匀
3、再加入橙汁搅拌均匀
4、最后加入蛋黄，搅拌均匀呈流动状态
5、打发蛋白。蛋白滴入2滴白醋，然后分3次加入细砂糖打发至湿性发泡（提起打蛋器前端有大弯钩状）
6、打发好的三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀
7、蛋糕糊倒入铺好油纸的20*20模具中（方便后期脱模），表面铺平
第三步：水浴法烘烤
1、烤盘加热水约2厘米深，放入模具，烤箱上下火度，50分钟
2、烤成之后晾凉揭去油纸，砌块，夹层涂上奶油或者自己喜欢的果酱
小贴士
蛋白打发状态的判定方法
打发蛋白一般会经历：
湿性发泡——中性发泡——干性发泡（也叫硬性发泡）
第一阶段：湿性发泡
拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。
第二阶段：中性发泡
拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。
这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。继续再打几下，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。这个时候是偏干的中性发泡。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。
第三阶段：干性发泡（硬性发泡）
拉起打蛋器，渐渐冲天，一点都不会弯下来，这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。
注意事项
1、打发蛋白霜时，用打蛋器先中低速打至泡沫状，然后调节成中高速（如果一开始就高速，蛋清的结构会不坚挺导致最后打发不均匀），此时分次加入糖，再一边搅打一边观察状态，这样能够有效防止全程中高速打发导致蛋白组织过于粗糙、大气泡过多的问题。
2、蛋白打发时可以放少许柠檬汁或白醋，这样能去腥，也有利于蛋白打发。
3、打发蛋白的容器必须要无油、无水、不然会出现不起泡、打很久依然松软甚至打发失败的情况。
4、一定要用新鲜鸡蛋，一般冷藏鸡蛋的蛋白比室温鸡蛋更易打发。
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