抹茶烫面戚风
这款蛋糕其实就是日式棉花蛋糕的做法，俗称烫面戚风。采用了水浴法烘烤，蛋糕不易开裂，口感也更绵软。这个方子的量是8英寸蛋糕模的量，也可以选用这个大小的模具按照第18步骤提示的方式烘烤。
原料：黄油、低筋面粉、抹茶粉、糖粉、牛奶、鸡蛋、柠檬汁。
做法步骤：
第1步、所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
第2步、蛋白蛋黄分开
第3步、黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
第4步、将面粉一次性倒入锅内
第5步、迅速搅拌至没有干面粉后离火
第6步、先倒入牛奶
第7步、翻搅至顺滑无明显面团
第8步、分次加入蛋黄，每加一个都翻拌融合。
第9步、拌好的蛋黄糊，提起手抽，可顺利如图滑落
第10步、蛋白盆下放一个40度温水的大盆，打蛋器低速打至粗泡
第11步、滴入几滴柠檬汁
第12步、分两次加入糖粉，打蛋器中速
第13步、打至偏硬性发泡，提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
第14步、取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
第15步、将蛋黄糊倒回蛋白盆中
第16步、依旧上下翻拌均匀
第17步、倒入方形烤盘，震去大气泡
第18步、烤盘中放入适量清水，置于烤箱中下层，蛋糕盘放入水中。上火度，下火度，烘烤40分钟。（也可以将装水的烤盘置于最下层，烤网置于倒数第二层，蛋糕模放置在烤网上烘烤）
第19步、烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
第20步、想怎么切就怎么切。
第21步、软嫩细腻的蛋糕，夹上红莓果酱更棒哦！
第22步、成品。
来自美食天下梦悦的小灶炉的作品。
