北京看白癜风哪里医院好 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html天冷了，常熟又飘起了“梅花”香
当然，此梅花非彼梅花
是常熟人超爱的街边美食
梅
花
糕
梅花糕，源于明朝，到清朝时成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆下江南在集市偶然见到该糕点，色泽诱人，状如梅花，煞是诱人，当即品尝，入口感觉甜而不腻，喷香松软，回味无穷，不禁绝口称赞，称胜过无数宫廷小吃。乾隆皇帝一时兴起，要给它取名，因见其状如梅花，便赐名“梅花糕”，这名字一直沿用至今。梅花糕
甜而不腻回味无穷
说起梅花糕，常熟人第一个想到的便是言子桥的那家周氏梅花糕，它承载了许多常熟人幼时的回忆，据说一位移民到香港的老太太还特意让孩子来常熟找梅花糕，只为了拍一张照片带回去给她看。
四代传承的百年“甜蜜”
梅花糕各地都有，但常熟的周氏梅花糕有着独特的味道，历经了一百多年的历史，凝聚了周家四代的心血和智慧，如今，周氏梅花糕由第四代传承人周明芳夫妇经营着。
周氏梅花糕的独特味道来源于好的材料和每一道严谨的制作过程。原材料
面粉是梅花糕的灵*。
周氏梅花糕选用上等的面粉，国家标准面粉必须与地面悬空15公分，而周氏梅花糕是悬空30公分。面粉不掺和任何酵母菌，纯水自然发酵，发酵的好坏全凭手艺人的感觉掌握，这可是项技术活，没有丰富的经验是做不出的，当然了，面粉受潮了也是不能用的。
馅料都是店里现做的，没有任何添加剂，三分豆子七分糖，又香又糯；猪肉都是后腿肉，不油不腻；就连桂花水也都是用新鲜的桂花做的。
制作工艺
制作梅花糕的步骤看似简单，实则不易。
得先将紫铜锅预热，等热的差不多的时候把面糊倒入一个个梅花模型中，曲线式快速倒入，伴着有韵律的上下起伏，短短几秒时间就将所有梅花模型都填了半满，接着用勺子加入适量的豆沙和肉馅，再浇一遍面糊，随后表面再放馅料、浇桂花水、撒糖、撒红绿丝......动作一气呵成，每个细节都马虎不得。
做梅花糕不仅仅是技术活，也是个力气活，每锅需要14道工序，紫铜做的锅有20多斤，每做一锅都要来回翻转数次，好让面糊均匀附着在锅里。
“秘密”武器
周氏梅花糕好吃，还有一个“秘密武器”。这紫铜锅是上一代传承人——周明芳的父亲亲手打造的，市场上独此一枚。想要把梅花糕的味道做到最好，非用这紫铜锅和煤炉不可，用电的虽然方便，但做出来的梅花糕就不是那个味道了。
梅花糕一定要吃现做的，只能人等糕，不能糕等人。等个几分钟，香气喷喷的梅花糕就出锅了，梅花糕上大下小，呈五棱形，形似冰淇淋，这时候得趁热吃，口感最佳。
甜馅的一口咬进嘴里，温热绵实的口感，蜜枣的甜，豆沙的糯，就着边上的韧性十足的面皮一起吃，满满的香甜。
肉馅咸中带甜，鲜美的肉香在口中蔓延，还有肉汁在嘴里流淌，酥脆的外皮，饱满的馅料，吃进嘴里都是满足，肉食主义者选它准错不了。
冬日限定，速度安排~
好的味道应该是被一直传承下去的，
但传承不易，且吃且珍惜呀！
趁我们现在还能吃上这份幼时的味道，
还不赶快安排起来~
周氏梅花糕不是一年四季都能吃到的噢，
夏天是休息的，现在正是吃梅花糕的好时候呢！
（▲图源：网络）
