北京痤疮医治医院 http://m.39.net/disease/a_9306228.html用大米做好吃的，一碗大米就可以做出比豆腐还q弹的特色小吃，米豆腐。这个小吃吃起来鲜滑爽口，而且再加以调味，酸辣鲜嫩，制作和所用食材并不复杂，一般选用陈米制作。所以如果家里堆积了很多旧米没有吃完的，就可以拿来做这一个小吃。
其实米豆腐是湘、渝地区的特色小吃。光吃的话，大米味醇，带点碱味，可是一旦配上蘸料，口味风格完全更改，香辣可口，多加点酸便是酸辣，多加点麻，就是麻辣，多加点蒜蓉酱，又是蒜辣口味，可以说一种吃食，却可以吃出各种风味，吃的稍微辣点的，在夏天食用，会吃得大汗淋漓，开胃解腻。
配比：克陈米、清水、5克食用碱
准备克的陈米，放在放在大碗中，然后倒入清水，用手多搓洗几遍。将里面的杂质冲洗干净之后，再往碗中加入克的清水，至少浸泡6个小时，可以提前一个晚上泡米。
将米浸泡至用手，轻轻一搓，就可以搓碎的状态后，就连着浸泡的清水，倒入破壁机里，打成细腻的米糊。打好之后，就往米糊里面加入5克食用碱，搅拌均匀。
锅中预热，先往锅中加入1克的清水，烧至会冒小泡泡，但是没有沸腾的状态，就直接倒入米糊，然后开小火，用锅铲不停地搅拌，防止糊锅底。搅拌6分钟左右，就会变成浓稠的，类似酸奶的状态，看着米糊的颜色会变得越来越亮。
然后加入一勺盐，继续熬煮，要耐心地继续搅拌，不断地搅拌，将它搅拌得越来越浓稠，一共搅了差不多15分钟，拎起来铲子上挂的米糊会成片地向下滴落，即可倒入容器中，然后用铲子将米糊表面抹平整，容器震荡一下，震荡出多余的气泡，等室温放凉，就可以了。
放凉之后，可以看到它已经凝固成膏体了，这时候用刀将它切成自己喜欢的形状即可。然后取自己要吃的量放入小碗中，再往里面调味。往碗里加入一勺生抽、一勺香醋，再来一勺红油辣椒，翻拌均匀之后，再撒上少许香菜和葱花，美味即成。
小贴士：
1、没有陈米，可以用那种煮出来不好吃的米做出来，就是吃起来难吃的米，就拿来做米豆腐。
2、米糊搅拌好之后，室温放凉，它就会自然凝固，很轻松就可以脱模。
3、蘸料可以按照自己的口味选择，可制作辣椒酱直接蘸辣酱吃，也可以将配上酸菜，做成汤菜。即可当主食，也可当副食。
