很多人以为双色大理石纹很难制作，因而却步不敢尝试，但这款白绿交叠而成的磅蛋糕，切片纹路实在是太吸引人了。为避免烤焦磅蛋糕，须先将面糊放入烤箱中烘烤10分钟后，才能加入装饰于上层的甘纳豆喔！层次分明的面包纹，搭上不规则的蛋糕纹，36道大理石面包蛋糕，就是要你美观又美味！
大理石面包名为大理石，是因其切面双色交杂的花纹，像极了岩石大理石的纹路，而因此得名。目前超热门的大理石面包，从最原始的小小方块状，慢慢演变成各种造型，内馅口味也越来越多种。
而大理石蛋糕有各种不同的风味，有磅蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、起司蛋糕，只要你想得到的种类，都可以运用大理石的原则，将两种面糊相交错，变化创造出不规则的大理石蛋糕花纹。
双色乳酪长条蛋糕做法非常简单，虽配方看似冗长，不过两种起司面糊的操作手法完全一致，风味变化仅在于将《玉米粉》替换成《无糖可可粉》。出炉后的蛋糕体质地湿润但却轻盈，口感属于清爽型乳酪蛋糕，制作前只要将所有食材一次称量好，操作起来就非常快速。
过去在不同蛋糕配方里，已教过提过以油脂预先与面粉结合，产生阻断筋性过度生成的“反向拌合法”。以及该如何控制长条或磅蛋糕，中央那道表面裂纹出现位置的技巧，这份双色乳酪长条蛋糕再次运用了这两种手法。
植物油是保留到拌合尾声，并在与面粉混拌中途才加入。风味上可可粉先与鲜奶及奶油乳酪预先煮过，而不是传统上将可可粉拌合面粉的方法，香气上自然升级许多。反向拌合法是“双色乳酪长条蛋糕”质地能够松软的关键原因。
而两种面糊分次倒入烤模的技巧，也能让每个蛋糕切面都呈现出大理石纹路，让蛋糕不只好吃，视觉乐趣也更多。这个蛋糕将会延伸运用到日后一份，颇有挑战性的法式“焦糖巧克力幕斯”食谱上。
食材：
白面糊：植物油30g、牛奶35g、蛋*2个、低筋面粉50g
巧克力面糊：植物油30g、牛奶35g、蛋*2个、低筋面粉40g、无糖可可粉10g
蛋白霜：蛋白4个、白砂糖70g
1、植物油和牛奶混合搅拌呈乳白色，加入蛋*搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀，巧克力面糊同步骤1，白砂糖分3次加入蛋白里，打发成湿性发泡。
2、将蛋白霜分一半，分别加入白面糊及巧克力面糊，用切拌方式搅拌均匀，拿两个一样大的汤匙，先放一匙白面糊，在白面糊的中心点，再放入一匙巧克力面糊，直到中心点已经小到不能再加面糊了。
3、使用浴水法烘烤，入烤箱前先将烤模往桌上震个几下，烤箱度烤40分钟，再调至度烤15分钟，出炉后，烤模一样往桌上震个几下，将热气散出，然后倒扣拖模。
4、如有剩下的，可以做成杯子蛋糕，烤箱烤15分钟，度烤10分钟，度烤10分钟，度烤10分钟，度烤10分钟，度烤5分钟，一样适用浴水法烘烤。
大叔小提示
1、我也见过法式甜点师采用面糊装入挤花袋后，再交错挤入烤模的，这比较费工，不过花样变化也更细致。以搅拌刮刀或竹筷在面糊横向中央位置，画出一道凹痕，再以小汤匙顺著凹痕，填入些许植物油后再送入烤箱。*这个步骤可弹性省略。
2、烤箱需提前预热至度，烤模直放烤箱中层，设定烘焙时间约为38分钟上下，或尾声以竹签刺入蛋糕体中心，如竹签出来是无沾黏的干爽状态即可出炉，并让蛋糕体静置至少30分钟定型后即可脱模切片享用。
3、如仅制作单一种风味面糊(即示范总量一半)，烤温不变，烘烤时间大约24~25分钟即可出炉。如果想直接变成一整个蛋糕都是《香草乳酪》或《可可乳酪》，只需要个别加倍原食谱分量即可，烤温与时间都维持一致。
4、如蛋糕做出来是要用为慕斯里层使用，建议可提前1~2天制作，透气凉透后以包鲜膜完全包裹防干，移放冰箱冷藏3日内移出，再依塑形模切割成适当大小，这样蛋刚整体依旧可呈现湿润的完美质地。
