北京湿疹医院医师 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210624/9100386.html相信大家对舒芙蕾应该不会陌生吧？这是一款经典的法式甜点，在法国中世纪出现的一款由蛋白变化而出的一款美食。烤好的舒芙蕾从出炉到送给客人品尝，不到短短的几分钟，就塌陷了。因为它的这个独特，让很多食客争分夺秒，为了品尝到它的美好呢！
舒芙蕾松饼，一款由法国的舒芙蕾进入日本，由日本的厨师们经过工艺的改良，成为了绵密松软的舒芙蕾松饼。舒芙蕾和舒芙蕾松饼其实有很多的地方是不相同的，原料上都是非常简单，但制作上的工艺却大不用，口感也截然不同的。舒芙蕾松饼热乎乎的，可以搭配棉花糖，冰淇淋，或者简单的搭配打发好的淡奶油，香郁不腻，软绵细滑，入口即化，怪不得它从年到年，稳稳的站在网红的鳌头。
很多人都会觉得舒芙蕾松饼的材料这么简单，它的做法也肯定是不难的，制作舒芙蕾松饼其实是不难，但如果没有注意这些小细节，你将会做出塌陷的，焦黑的，或者不熟的舒芙蕾松饼哦！制作舒芙蕾松饼的面糊非常的简单，只要会做蛋糕的小伙伴都是轻而易举的，但最主要的是对炉温的控制，电磁炉，明火，或者我用的这款多功能锅，每一款的火候控制都会不一样哦！我们先来看制作的方法，文章后面我再一边写一边强调。
材料：
鸡蛋：1个
酸奶：19克
细砂糖：12克
低筋面粉：16克
淡奶油：25克
细砂糖（淡奶油）：3克
水果：适量
做法：
1.60克大小的鸡蛋分离蛋白和蛋*，蛋白倒入打蛋盆内放入冰箱冷冻，蛋*和酸奶一起倒入玻璃碗内。
2.手动打蛋器搅拌至蛋*和酸奶混合均匀，筛入低筋面粉。
3.快速的混合至蛋*糊没有干粉。
4.取出蛋白，冷冻至表面结一层薄霜。
5.一次性将细砂糖加入蛋白内，打发至湿性偏干性状态。（新手可以将细砂糖分两次加入）
6.取1/2的蛋白加入到蛋*糊内，翻拌手法混合好蛋糕糊。
7.混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀。
8.多功能锅旋转至小火，时间设置20分钟，开始热锅。
9.锅内倒入少许的玉米油，用厨房纸抹匀整个锅面。
10.用大汤勺勺起一勺蛋糕糊，放入预热好的锅内。
11.往锅内倒入一点水，尽量不要倒到松饼底下。
12.盖上锅盖，焖着加热7分钟。
13.检测松饼，边缘面糊不粘手时翻面，再往锅内倒入一点水，焖7分钟。
14.出炉装盘。
15.淡奶油加糖打发至半流动，放在松饼上面，摆放好水果装饰。
现在我将三种炉的火候控制说一下：
明火：用最小最小最小的火，明火对于控制火力比较难，没有电磁炉那么均匀，所以最好是用最小的火候，当然时间上也要按松饼的厚薄程度做出调整，我煎一面的时间大概用时在5分钟左右。
电磁炉：电磁炉按照电磁炉的火力，如果比较温和的电磁炉可以调在-W之间，煎一绵的时间大概是在8分钟左右。
多功能锅：多功能锅的火力比较小，我刚好调在一个火力这个位置，用时是7分钟。当然因为每个人堆积松饼的厚度不用，可以用手抹一些松饼表面，粘手就延长一点时间。
祝小伙伴们都可以做出美美的舒芙蕾松饼哦！
