白癜风好的医院 http://www.kstejiao.com/m/是棉花蛋糕卷，不是戚风蛋糕卷，做法上会有些不同，口感会更弹润，组织会更细腻些，它的空气感介于戚风与海绵之间，是会呼吸的口感。我把芒果凤梨切成小丁熬成香草凤梨夹在奶油中间，清爽香甜，因为本身芒果凤梨的甜度就很高，我只放了一丢丢糖。配方大家可以记一下：可以做两条蛋糕卷内馅凤梨果肉g糖10g香草膏适量，用香草荚也行凤梨切成小丁糖腌渍大概半小时，糖融化了就可以开小火熬煮了，会先出汁，再收汁，过程也挺快的，熬到凤梨丁半透明了，汁水也收干了，就可以香草膏拌匀备用了28*28金盘牛奶60g植物油40g低筋面粉60g蛋*4个全蛋1个蛋清4个细砂糖50g1??牛奶?植物油搅拌至乳化，隔水加热到60-65度之间，加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀2??加入4个蛋*和1个全蛋搅拌均匀备用，因为加入了蛋清，所以搅拌的时候要彻底搅散。没看错哈，增加了蛋*糊的比重，减少了蛋白霜的含量，让蛋糕的整体口感从蓬松暄软往弹润湿润过渡3??蛋白霜?细砂糖打发到小弯钩状态，这里又和戚风蛋糕卷有所区别了，饱满弹润的蛋白霜才能给大比重蛋*糊带来良好的支撑力，不影响膨胀效果4??混合均匀倒入烤盘：烤箱提前预热好，我用的是海氏SP50层炉，上下，开风门，24分钟左右正卷不掉皮，后10分钟我把烤箱门开了一条缝，我发现这样烤出来的蛋糕卷更加饱满。普通烤箱上下火度28分钟左右5??淡奶油我用了g，搭配做好的香草凤梨丁卷起来棉花蛋糕卷的口感真的就像棉花一样弹润润的，组织是会呼吸的，存在感比戚风蛋糕更强烈，但是又比海绵细腻很多
