说起蛋糕，大家真是再熟悉不过了，在这个全民烘焙的时代，很多网友家里都购买了烘焙相关的工具，想吃蛋糕的时候，在网上搜索下配方，也能轻轻松松自己在家制作了。但是对于一些烘焙小白或者刚刚接触烘焙的新手，对蛋糕的种类总是傻傻分不清，甚至有时将不同的蛋糕错认为是同一种。
现在市面上常见的蛋糕有三种，戚风蛋糕、海绵蛋糕，还有一种就是之前大火的网红古早蛋糕。
下面来看看三者的区别吧。（建议新手可以收藏下哦）
戚风蛋糕左为古早蛋糕，右为海绵蛋糕
一、口感
古早蛋糕最柔软，但也较湿润，入口即化；戚风蛋糕口感蓬松绵软，口感细腻；海绵蛋糕与戚风蛋糕相比略显粗糙，比较扎实，柔软度比戚风蛋糕差，但是蛋香味比较浓郁。
二、承重性
承重性最强的是海绵蛋糕，其次是戚风蛋糕，最差的是古早蛋糕。所以，蛋糕店常见的生日蛋糕主要是用海绵蛋糕胚或者戚风蛋糕胚制作的，因为这两者承重性比较好，而古早蛋糕承重性最差，所以一般是直接食用的。
韩式裱花蛋糕翻糖蛋糕
比较复杂的韩式裱花蛋糕和翻糖蛋糕用的是海绵蛋糕胚，而简单一点的水果蛋糕或者插牌蛋糕就用的戚风蛋糕。
插牌蛋糕
三、做法区别（以6寸蛋糕为例）
（一）海绵蛋糕
材料：鸡蛋3个，黄油30g，低筋面粉80g，牛奶30g，白砂糖70g，柠檬汁几滴。
1.打发全蛋。蛋黄和蛋清不用分离，直接倒入全部白砂糖，打发至蛋黄糊膨胀变大，颜色变浅，提起打蛋器画“8”字不会消失的时候加入低筋面粉。
全蛋打发后呈8字不消失
2.低筋面粉过筛加入到蛋黄糊中，过筛可以使面粉蓬松包裹住更多的空气，同时更容易搅拌均匀不结块。
3.将面糊翻拌均匀，记住，一定要是翻拌——一只手从下往上翻起面糊，另一只手慢慢转动盆，动作要轻！轻！轻！切记不能胡乱画圈搅拌面糊，否则容易消泡。
4.另外准备1个碗，倒入牛奶和融化好的黄油，加0.5克盐和几滴柠檬汁，用蛋抽搅拌均匀，然后舀点面糊进去。搅拌好后重新倒回大盆的面糊中。
5.将搅拌好的面糊倒入模具里面。
6.烤箱提前预热10分钟，放进烤箱℃烤45分钟左右。
（二）古早蛋糕（水浴法）
材料：鸡蛋3个，玉米油33g，低筋面粉45g，牛奶40g，盐0.5g，白砂糖40g，柠檬汁几滴。
1.烫面。将油小火加热到60-80℃之间，倒入碗中，再筛入低筋面粉，以翻拌手法将面糊搅拌均匀。
2.搅拌蛋黄面糊。将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中，用蛋抽搅拌均匀，搅拌好的面糊时非常细腻的，并且有流动性的。
3.打发蛋清。加入柠檬汁，白砂糖分3次倒入，打发至蛋清提起来有短短的小尖角，大概8分发就可以了。
打发蛋清至8分发
4.将打发好的蛋清分两次加入到面糊中，先加三分之一蛋清到面糊中，翻拌均匀后，再加剩下的蛋清。加了三分之一蛋清的面糊和纯蛋清成分更接近一些，后期有助于面糊迅速搅拌均匀，尽可能减少因搅拌过多而导致的蛋清消泡。总结一下就是——面糊中分多次加入蛋清，可以减少蛋清消泡。
5.水浴法烤制。烤箱提前预热10分钟，装好蛋糕糊的模具底部包上锡箔纸，烤时下面垫一个烤盘，装上2厘米高左右的温水，然后把6寸蛋糕模具放进去，℃烤55分钟左右。
（三）戚风蛋糕
材料：鸡蛋3个，玉米油35g，低筋面粉50g，牛奶40g，白砂糖40g，柠檬汁几滴。
1.将玉米油和牛奶蛋黄倒入盆中，搅拌均匀。筛入低筋面粉，呈“z”字型搅拌均匀，切勿画圈搅拌，容易起筋。
呈“z”字型搅拌
2.打发蛋清。加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至蛋清纹路清晰，提起打蛋器有小尖角就可以了，大概9分发。
3.混合蛋清和面糊。将打发好的蛋清分两次加入到面糊中，和古早蛋糕操作一样。
4.将面糊倒入模具中，震动几下排出气泡。
5.烤箱提前预热10分钟，放入烤箱℃烤35分钟左右，出炉重重地震动几下，排出热气，然后倒扣放凉，再脱模。
看完这些，大家是不是豁然开朗，原来看起来几乎一样的蛋糕，竟然也有这么多区别呢！
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