大家都有去店里吃过冰山岩熔巧克力蛋糕吧，熔岩层细腻丝滑，有一点点巧克力一点苦苦的味道一点都不腻，那蛋糕层松软，混着巧克力熔岩层吃，满足感爆棚。今天我们就在家自制一款冰山岩熔蛋糕，底层我们采用饼干来做，增加颗粒感会更好吃。做法如下
饼干：片状奶油3克榛子粉30克黄油克（发酵黄油）糖粉到克可可粉20克鸡蛋黄2个低筋面粉克
喀什达酱：鸡蛋黄1个（20克）玉米淀粉10克巧克力粉5克全脂牛奶克白砂糖10克，
1.第一步先煮焦化黄油，将黄油倒入锅中，开火煮（焦化黄油可以多做一点，这个量不在我们准备的材料克里面，这个属于单独制作，因为饼干需要20克，但是20克的量太少，没法制作。）用搅拌器不停地搅拌，防止烧焦锅底。煮到度的时候就差不多了，然后用筛子过滤去掉烧焦的渣子（蛋白质的焦化）就可以。做好了焦化黄油是可以长期保存的。
2.第二步制作饼干取一个干净的碗，将我们准备好的黄油克放入其中，在室温下软化，如果是冬天的话可以用微波炉慢慢的打热软化。然后将糖粉用筛子筛过放入其中，然后用刮刀切拌均匀，再加入海盐片增加一些咸度，搅拌至有些发白的状态，加入2个蛋黄继续搅拌，让黄油与鸡蛋黄完全混合。在向期中倒入我们的焦化黄油20克，然后继续搅拌均匀让黄油与鸡蛋黄完全混合。待混合均匀之后，将打蛋器上面的黄油要用手全部刮下来。加入榛子粉30克，然后搅拌混合。事先将我们巧克力粉和低筋面粉混合，用筛子过筛筛到我们的黄油混合物中。再继续用我们切拌的方式，将所以食材全部完全混合。全部混合均匀后放到一个保鲜膜上压平用保鲜膜裹好，放在冰箱冷藏20分钟到半个小时。冷藏时间到了之后将其取出，用擀面杖将其压平，擀到差不多0.5厘米厚度就可以了，然后用模具按压出合适的大小放烤箱度烤烤18到20分钟就行了。烤好的饼干，我们将其取出放旁边晾凉备用。
3.第三步卡仕达酱去一个干净的小锅将准备好的鸡蛋黄1个（20克），玉米淀粉10克，巧克力粉5克，全脂牛奶克，白砂糖10克全部倒入锅中，然后开中火加热，用搅拌器搅拌，针织玉米淀粉糊化为止。一定要持续地搅拌，不然一定会粘锅底。最后的质地有一点黏稠状，就算做好了，然后将其放一旁备用。
4.第四步融巧克力选择70%的巧克力克放入干净的锅中隔热水并将其融化。（70%的巧克力风味会更足一点，平衡感会好一点点，不会太腻。）
5.第五步做熔岩将做好的卡仕达酱，倒入我们隔水加热融化的巧克力中，我们勺子搅拌搅拌至有一丝丝的颗粒感，这时我们不要惊慌，加入我们的加热了50度的奶油将其搅拌融合。加入黄油60克，继续搅拌。然后用筛子将其过滤，保证巧克力的口感细腻。过滤后的巧克力溶液继续搅拌，并要帮其保持温度为54到55度，然后将其装入裱花袋中。
6.第六步做冰山岩溶巧克力蛋糕用烤纸圈一个圈将饼干放在底，用订书机固定好，将我们做好的巧克力溶液倒到其中2/3处左右。然后放在烤箱度，烤5到6分钟左右。时间到了，以后将其放在室温中冷却，然后放冰箱冷藏一晚上。第二天将冷藏好的蛋糕取出，把上面的订书钉去掉，放微波炉打30秒。取出来将周围的烤纸撕掉，这样我们的冰山岩溶蛋糕就算做好了。
总结
1.做焦化黄油的时候，一定要控制好温度，要边煮边搅拌。
2.制作过程中所用的可可粉和低筋面粉都需筛子过筛后再使用。
3.制作过程中我们所使用的巧克力是70%的巧克力，70%的巧克力风味会更足一点，平衡感会好一点点，不会太腻。
4.做卡达什酱的时候，我们一定要开小火，然后一直用搅拌机不停的搅拌。
5.做好的巧克力溶液，一定要将其温度保持在54到55到钟左右。
