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古早味流心芝士蛋糕咸香可口入口即化,学 [复制链接]

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Vivi是一枚热爱烘焙的美食博主(chihuo),平时对于网红甜品自然是不能错过!

这款“古早味芝士蛋糕”,平时大家见到的都是方形的居多,基本都是大块切开卖。这款网红甜品一直是热度不减,有些小伙伴为了吃一块,甚至需要排队几小时。

表面洒满芝士粉;软软嫩嫩、duangduang有弹性的蛋糕体;趁热切开里面有流心的芝士,一口下去三重美味,太享受了!

没错!今天Vivi就带大家复制这款美味,改用纸杯制作,小巧又方便携带,学会了再也不用排队去买了,还可以分享给身边的小伙伴,何乐而不为!掰开有惊喜:趁热吃,直接爆浆了!

古早味流心芝士蛋糕

模具:方形纸杯模具

参考分量:6个

配料:

奶油芝士:18g

牛奶:40g

葵花籽油:20g

蛋黄:2个

低筋面粉:35g

蛋白:2个

糖(蛋白用):25g

柠檬汁:几滴

切达芝士片:2-3片

烘焙时间:水浴法,下层度上下火,烘烤35分钟左右。

制作过程:

准备工作:

1、奶油芝士提前室温软化。

2、低粉提前过筛备用。

3、烤箱提前度预热。

制作步骤:

1、(制作芝士蛋黄糊)奶锅中放入奶油芝士、牛奶、葵花籽油混合均匀。

2、(制作芝士蛋黄糊)小火加热奶锅至手摸锅壁温热但不烫的程度,加热期间不停搅拌混合物。

3、(制作芝士蛋黄糊)蛋黄一个一个加入混合物中,搅拌均匀,过筛一遍备用。

4、(制作芝士蛋黄糊)加入过筛后的低粉,用蛋抽不规则拌匀,过筛一遍备用。

5、(制作蛋白霜)蛋白分三次加糖,打发至湿性发泡的大弯钩状态。

6、(混合)取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀,再倒回剩余的蛋白霜中混匀为浓稠细腻的面糊。

7、用裱花袋装好,将面糊挤入方形纸杯中,先倒纸杯高度一半的面糊,放入芝士片。

8、再倒入剩下的面糊,面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。

9、放入烤箱,下层,水浴法,度上下火35分钟左右即可。(四层烤箱可放中下层)

10、出炉趁热吃,掰开就能看到芝士流心哟。

Tips:干货看这里!

1、烘烤温度和时间供参考,本食谱使用柏翠萌煮38L烤箱。

2、趁热吃才能看到流心,如果冷了芝士会凝固,就看不到流心,加热可以恢复流心。

3、关于开裂的可能:(1)蛋白打发的太老,本方只需要打发到湿性发泡(大弯钩状态);(2)烘烤温度太高(3)水温太高,如果发现水沸腾了,要加冷水。

4、关于水浴法:我是如图这样做的!

这款美味的古早味流心芝士蛋糕,伙伴们还有什么疑问,都欢迎在评论区与我随时沟通哟!

祝大家每天好心情!

更多原创烘焙食谱和烘焙技巧都在Vivi的百家号更新,期待

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