棉花蛋糕
棉花蛋糕可以跟芝士蛋糕比美，口感细腻柔软，入口即化。
原料：低筋粉、玉米油、牛奶、盐、细砂糖、鸡蛋、柠檬汁、香草精。
做法步骤：
第1步、鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
第2步、玉米油煤气灶上加热至沸腾后关火。
第3步、放入盐和细砂糖。
第4步、搅拌均匀后过筛低筋粉。
第5步、用蛋抽搅拌均匀，放旁边冷却。
第6步、蛋黄中加入香草精。
第7步、搅拌均匀后加入牛奶。
第8步、再次搅拌均匀。
第9步、烫面团冷却后，加入蛋黄液搅拌。
第10步、蛋黄液分几次加入，每加一次都要搅拌均匀后再加，直至蛋黄糊浓稠。
第11步、蛋白中加入柠檬汁。
第12步、用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发变白。
第13步、加入30克的细砂糖，搅打50圈。
第14步、再加入15克细砂糖，再次搅打50圈。
第15步、加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡，蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现硬挺的小尖峰。
第16步、金盘中放入水，烤箱预热至度。
第17步、取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
第18步、翻拌至浓稠。
第19步、翻拌均匀后倒回蛋白中。
第20步、开始翻拌时出现大量的疙瘩，慢慢的翻拌疙瘩会消失。
第21步、翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
第22步、模具包裹锡纸，蛋糕糊倒入模具中。
第23步、震几下消泡。
第24步、烤箱预热完成，模具坐入金盘中烤制60分钟。
第25步、烤完立即倒扣在网格上，3小时后再脱模。
第26步、一道美味可口的棉花蛋糕就完成了。
第27步、来一口尝一尝味道很棒。
小贴士：
棉花蛋糕用烫面和水浴法制作，油加热沸腾关火，模具包裹锡纸，模具坐入水中烤制。
来自美食天下李振平的作品。
