备受私房主喜爱的芒果蛋糕配方,人见人爱, [复制链接]

到大口吃芒果的季节啦小台芒、金煌芒、贵妃芒......大块大块的芒果，清甜多汁隔着屏幕仿佛都能闻到芒果的香气简直让人无法拒绝做成冰沙、西米露、慕斯、蛋糕...一口接一口满满的果肉吃得好不过瘾芒果控们的福音来啦~蜂蜜口味的玛德琳酥脆饼底搭配细滑的百香果白巧克力慕斯包裹着芒果丁和香缇奶油甜而不腻，温润柔软

材料

牛奶巧克力克、纯榛果酱克、黄油薄脆片克

制作过程

1、将牛奶巧克力融化至30℃，再将纯榛果酱和黄油薄脆片混合均匀，最后倒入融化好的牛奶巧克力，混合，拌匀。

鸡蛋克、赤砂糖克、蜂蜜90克、低筋面粉克、泡打粉10克、食盐2克、融化黄油克

1、将鸡蛋和赤砂糖倒在打蛋桶中，打发。

2、边搅拌边倒入蜂蜜，混合，拌匀。

3、少量多次的倒入面粉、泡打粉和食盐的混合物，用橡皮刮刀搅拌均匀。

4、在融化的黄油中加入少许的“步骤3”，混合，拌匀，然后再回倒入打蛋桶中，混合拌匀，制成面糊。

5、将面糊倒入尺寸为50厘米*35厘米的框架中，抹平，高度为1厘米，再放入温度为℃的风炉中，烘烤约15分钟。

6、出炉，待其冷却后，脱模，再在其表面倒克的榛果酱黄油薄脆片，抹平，放入冷冻中。

百香果果茸克、香草荚2根、金黄砂糖36克、NH果胶粉5克、芒果丁克、酒石酸溶液2克

材料说明1、本配方中的香草荚取籽使用。2、本配方中的芒果丁为新鲜芒果。

制作过程

准备工作：

提前将金黄砂糖和NH果胶粉混合均匀。1、将果茸、香草荚的籽、金黄砂糖和NH果胶粉倒入锅中，煮沸。2、离火，倒入芒果丁，拌匀，再加入酒石酸溶液，搅拌均匀。3、用勺子装17克“步骤2”，将其倒入直径为4.5厘米的矽利康半球硅胶模中，冷冻。

芒果丁

35%淡奶油克、41%牛奶巧克力克、皮埃蒙特榛子酱克、吉利丁粉4克、冷纯净水24克

材料说明1、本配方中的吉利丁粉和冷纯净水要提前混合，浸泡。

1、将淡奶油倒入锅中，煮沸。

2、将煮沸后的淡奶油倒入牛奶巧克力中，利用余温使巧克力融化，拌匀。

3、加入泡好的吉利丁，混合拌匀。

制作步骤

4、全部倒进榛子酱中，搅拌均匀，贴面覆保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，第二天取出后打发。

5、将其装入带有锯齿花嘴的裱花袋中，在油纸上挤出花型，放进冷冻中保存。

可可脂克、白巧克力克、脂溶性色素适量

1、将可可脂和巧克力混合，隔水融化，再加入色素，先用橡皮刮刀稍微拌匀，再用均质机打匀即可。

喷面

//小贴士\\

1、喷面使用温度要在40℃左右。

蛋白60克、幼砂糖25克、纯净水40克、幼砂糖克

1、将纯净水和幼砂糖2倒入锅中，加热至℃~℃，同时将蛋白和幼砂糖1倒入搅拌桶中，搅打至湿性发泡。

2、边搅打边将糖浆冲入打发的蛋白中，搅打至很有黏性的鹰嘴状，放入冷藏中，备用。

意式蛋白霜

百香果果茸克、香草荚2根、幼砂糖50克、吉士粉30克粉状、可可脂70克、白巧克力45克、意式蛋白霜克、35%打发淡奶油克

材料说明1、本配方中的香草荚取籽使用。2、本配方中的白巧克力需融化使用。

1、在锅中依次加入百香果果茸和香草荚，加热到45℃。

2、将煮好的果茸过滤到幼砂糖和吉士粉的混合物中，拌匀，然后再倒回锅中煮沸，制成卡仕达奶油。

3、在卡仕达奶油中加入粉状可可脂和融化的白巧克力，搅拌均匀。

4、分次加入打发淡奶油，拌匀。

1、玛德琳饼底和榛果酱黄油薄脆片冻硬之后取出，用直径4.5厘米圈模压出圆形。

2、将芒果丁取出，放置在表面。

3、将“步骤2”放进慕斯模具中。

4、在模具的内部挤上百香果白巧克力慕斯，送进冰箱冷冻变硬。

5、取出后脱模，在表面喷上黄色喷面。

6、在其顶部放一勺芒果丁，抹平。

7、在芒果丁的上面放置上冻硬的香缇奶油。

8、在中间的位置摆放上3根巧克力棒。

9、香缇奶油上撒上银箔，边缘位置斜插入一片巧克力插件。

『成品』

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。