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冰淇淋蛋糕新奇别致,蛋糕胚软糯柔和,冰淇 [复制链接]

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蛋糕的外观精致小巧,仿佛是童话中的精灵闯入了人间,面对这样秀色可餐的美食,有几人能抵得住它的诱惑呐?甜甜的蛋糕奶香浓郁,入口后软糯绵密,丝滑的奶油一咬即化,独特的风味令人对它爱不释手,念念不忘。

当具有仪式感的甜蜜蛋糕遇上夏天的标配冰淇淋,会变成怎样美好又浪漫的甜点呐?一次在逛蛋糕店的时候,就无意中发现了一款宝藏美食——冰淇淋蛋糕,它将蛋糕和冰淇淋两种食材完美结合到了一起,那醇正的奶味诱人非常,新奇的造型使人眼前一亮,一见倾心。

冰淇淋蛋糕口感丰富,蛋糕胚柔软润和,淡淡的巧克力味使它更具风味,蛋糕胚上的两层冰淇淋浓厚丝滑,细腻香甜,冰冰凉凉的味道令人心旷神怡,唇齿间芳香蔓延,回味悠长。下面便将这款蛋糕的具体制作方法分享给大家,它是很值得一试的夏日美食哦,好吃不腻,清爽可口。

冰淇淋蛋糕

准备食材:蛋糕胚:鸡蛋2个、雀巢全脂奶粉5g、温水30g、无味食用油20g、可可粉5g、细砂糖20g、低筋面粉25g;冰淇淋:雀巢全脂奶粉10g、纯净水50g、炼乳30~40g、食用油1小撮、淡奶油g、蛋黄2个;装饰甘纳许:淡奶油10g、黑巧克力10g

具体步骤:

第一步:冰淇淋蛋糕主要分为蛋糕胚、冰淇淋和甘纳许三部分,首先我们制作蛋糕胚吧。取出5g可可粉,添加30g温水到可可粉内,用小勺子把它们混合均匀,搅拌到可可粉全部融化就即可。

添加5g全脂奶粉和20g无味食用油到可可粉液体中,搅拌均匀,再过筛25g低筋面粉进去混合。挑选出两个鸡蛋,将它们的蛋黄和蛋清分离剥开。把纯蛋黄倒入食材内,用打蛋器把蛋黄打散,让它好可可粉食材混合均匀,搅拌成浓稠的面糊状,放到一边备用。

第二步:取出电动搅拌器,将它擦干净,插入蛋清中,高速搅打蛋清,等到蛋清被打出大气泡后,把20个细砂糖的一半添加到蛋清内,混合均匀,继续打发。当蛋清全部发白且出现纹路的时候,加入剩下的细砂糖,一直搅打到蛋清变成湿性发泡的蛋白霜为止。

第三步:蛋白霜打发好后,把它分为多次添加到可可粉面糊内,翻拌均匀,混合成细腻的蛋糕糊。垫一张锡箔纸到烤盘内,再倒入蛋糕糊,轻轻震动一下烤盘,震出蛋糕糊里面的大气泡,使得蛋糕胚更加绵密。

第四步:将烤盘放进预热到度的烤箱中,烘烤20分钟,然后取出放凉冷却。准备一个6寸的活底方形模具,把蛋糕胚按照模具的大小切成两半备用。接下来制作冰淇淋,在50g纯净水中加入10g全脂奶粉、30~40g炼乳、2个纯蛋黄和一点点食用盐,搅拌混合均匀。

第五步:把g淡奶油放到加了冰块的凉水上,隔着凉水搅打奶油,这样能让奶油的形态更稳定,打至9分发就可以了。再将牛奶蛋黄糊添加到奶油里面,翻拌均匀,混好之后,冰淇淋液便制作好啦。

第六步:在蛋糕模具内垫上一块放凉的蛋糕胚,倒入二分之一的冰淇淋液,用刮刀把冰淇淋液的表面抹平,要将模具的四周全部填满哦。再垫上第二块蛋糕片,继续倒入冰淇淋液,抹平之后盖上一张保鲜膜,放进冰箱冷冻一夜。

第七步:隔天来做蛋糕的装饰部分,拿出10g黑巧克力,给它添加10g淡奶油。把它们放到装有开会的盆子中,隔水加热,加热到巧克力全部融化为止,在这期间不用搅拌,水温够高的话,两分钟左右巧克力就会融化好了。等到巧克力融化之后,用刮刀把它和淡奶油搅拌均匀,放凉冷却,再装进裱花袋里。

第八步:从冰箱中取出冷冻好的冰淇淋蛋糕,给它脱模,切分成小块,在蛋糕的顶部挤上裱花袋的甘纳许来点缀一下,使它更加美观好看,色彩分明,而且甘纳许入口即化,巧克力味浓郁,可以增加蛋糕的口感。

厨艺小贴士:

1、湿性发泡的蛋白霜是指,当我们提起搅拌器的时候,挂在搅拌器上的蛋白霜会自然弯曲,形成一个月牙状。如果蛋白霜是比较坚挺的,那就表示它被打发过度了,这样做出来的蛋糕胚就没有那么软糯柔和了。

2、担心蛋白霜被打发过度的话,小伙伴们可以将搅拌器的速度调低一点,慢慢地进行搅打,随时观察蛋白霜的形态。

3、没有锡箔纸的话,也可以在烤盘中垫上油纸,只要可以把蛋糕糊和烤盘隔绝开,不让它们在烘烤过程中粘到一起就行。

4、制作冰淇淋时使用的是无菌鸡蛋,这样操作更加方便,如果用普通鸡蛋的话,需要先把牛奶加热至80度,再倒入蛋黄中杀菌,混合放凉之后才能操作哦。

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