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在家制作淡奶油曲奇,颜值高还好吃 [复制链接]

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在家制作淡奶油曲奇,颜值高还好吃

饼干最早是一种航海食品,因为含水量很低,易于储备,便可放置数年之久,说起曲奇的历史,就要追溯到公元7世纪,当时的伊朗盛产蔗糖,于是他们发明了大量的甜点,其中就有曲奇,后来曲奇的制作技术被西班牙人带到了北欧,到了上世纪80年代,曲奇传入到我国并在香港澳门台湾等地,掀起浪潮,随之流行开来。

曲奇(cookie)一词源于英语的发音,香港人则把他音译为曲奇,英语也用于来形容精明强干的人。由于过去的制作设备不是很先进,为了测试炉温,糕点师傅就先舀一勺蛋糕浆液滴在烤盘上放入烤炉,再根据浆液的成型程度选择烘焙蛋糕的最佳温度。就这样曲奇开始成为一种专门的零食。

像如今的曲奇口味也是各式各样,不再是单纯的一种口味。用巧克力制作的巧克力曲奇,苦中带甜;有浓茶香味浓郁的抹茶曲奇;还有咸香味道的咸香芝士曲奇等等,无法用文字来描述各种口味的曲奇带来的惊喜。

今天就用淡奶油来制作最简单的一款原味曲奇,消耗家里的淡奶油,用来做曲奇再好不过了。

按照我的方法制作,不用鸡蛋只需要用*油、小麦粉、淡奶油就能制作咸香酥脆的曲奇。每次挤曲奇用的面糊,真的是一种解压方式。

[菜名]:淡奶油曲奇

[所需菜品]:糕点专用小麦粉g、淡奶油g、*油g、糖粉50g、盐1-2g

[烹饪过程]:

1将所用到的食材按照用量准备好。

2用厨房电子秤称好g的糕点专用小麦粉。

3把g的*油切成块状,放到深一点口径小一点的容器中,放到室温下软化即可。

4撒入一点1-2g的盐,用电动打蛋器把*油搅打均匀,打成柔软的状态。

5把50g的糖粉过筛,分三次倒入*油中,每倒入一次就搅打均匀一次。

6淡奶油加热至50度,待凉到30度左右时,分三次加入打发好的*油中。

7每次加入淡奶油的时候都要搅打均匀后再接着加下一次,中途可以用刮刀把容器壁上的*油刮到中间,

8淡奶油全部放进去后,筛入备好的面粉。

9用刮刀翻拌均匀直至看不到干粉的状态即可。

10把拌好的面糊装到裱花袋中。这时候把烤箱加热预热一会。

11选好看的裱花嘴,铺上一层烘焙用防粘纸,再用裱花袋将面糊挤到烤盘中,大小要保持一致,每个中间要有一定的间距。

12把烤箱门打开放进去烤盘,上下火度烤18-20分钟左右就可以取出。晾凉后就可以食用了。

[烹饪技巧]:

1小麦粉和其他食材最好提前准备好,分开单独放到容器里,这样在制作过程中不容易手忙脚乱。

2*油切好后要软化开,用手指轻轻按就能按进去就是可以了。装*油的容器也要选择深一点,口径小一点的容器,这样在搅打的过程中不容易飞溅。

3淡奶油在加热的时候冬天可以加热到60-70度,再放凉至50度左右,可以用食品温度计测量温度,温度不能太高。

4烤箱要提前预热,烘烤过程中也不要打开烤箱门,防止烤箱内温度降低影响烘烤效果。拿取烤盘也要戴上隔热手套防止烫伤。

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