大家好，我是小飞，其实芝士蛋糕按照是否烘烤，可以分为需要烘烤的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和不需要烘烤的冻芝士蛋糕。重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕的区别在于：芝士在配方中的比例。总的来说重芝士蛋糕含芝士的量多，口感比较浓郁、厚重。而轻芝士蛋糕里含芝士的量则会少一些，口感比较轻盈、细腻。
我个人会更偏爱轻芝士一些，下面分享一款半熟芝士的做法，在做法和口感上比较接近轻芝士蛋糕的做法，但是口感更为独特一些。半熟芝士不是它没有熟，而是内部口感会比较嫩，入口即化的感觉，特别让人期待哟，喜欢的伙伴不要错过哟！
半熟芝士
参考分量：半熟芝士模具10个量
食材：
牛奶：85g，蛋*：1个，细砂糖：6g，玉米淀粉：9g，*油：10g，奶油芝士：g，
蛋白：1个，细砂糖：20g
海绵蛋糕底：10小片（任意你喜欢的配方制作即可）
制作过程：
准备：
1、奶油芝士、*油提前室温软化。
2、模具提前做好围边，放入蛋糕底。
3、烤箱提前上，下度预热。
4、事先准备一盆冷水，用于冷却卡仕达酱。
制作步骤：
1、蛋*+糖搅拌均匀至颜色略变浅。
2、加入过筛后的玉米淀粉，拌匀。
3、牛奶倒入奶锅加热至微沸，少量多次加入蛋*液中，期间不断搅拌。
4、过筛蛋*糊，倒回奶锅，中小火煮，一边煮一边搅拌，至打蛋器划过有明显纹路，立即离火。
5、把奶锅放入事先准备的冷水中降温，卡仕达酱会变略浓稠，但仍有流动性。
6、将提前软化的奶油芝士、*油用打蛋器混匀。
7、将芝士*油混合物与卡仕达酱混合。
8、蛋白分3次加糖，打发至大弯钩状态。（湿性发泡）
9、分2次将蛋白霜与芝士卡仕达酱混合。
10、将面糊装入裱花袋，挤入垫有蛋糕片的半熟芝士模具中，将表面整理平整。
11、水浴法，中层，上，下度烘烤至表面略微上色。（约15分钟）
12、室温冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上食用更美味哟！
Tips：干货看这里！
1、半熟芝士比较适合小模具烘烤。
2、如果觉得表面上色不满意，可以用喷枪烧一下，使表面上色。
3、操作上帮大家捋一下思路：先制作卡仕达酱，然后与软化的芝士*油混合成芝士卡仕达酱，蛋白霜打发好以后，分两次与芝士卡仕达酱混合，面糊就完成了，其实从步骤上还是比较简单的，如有问题欢迎随时沟通！
这款美味、小巧可爱的网红“半熟芝士蛋糕”就做好了，喜欢的伙伴赶紧做起来吧！喜欢芝士蛋糕的伙伴，我这里还有椰香轻乳酪蛋糕、爆浆古早味芝士蛋糕、香蕉冻芝士蛋糕等的做法。
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