人们都说，妈妈是我们的天使，是来保护我们，爱护我们的。
人们都说，妈妈是爱是最纯粹，没有功利性的。
人们都说，妈妈是最伟大的，就和我们的祖国永远守护着我们一样。
国庆节到了，今年我想用一款特别的蛋糕来表达对祖国母亲的爱~
天使蛋糕，如棉花般的质地和颜色，蛋糕洁白纯粹如天使，组织细腻，入口轻盈不油腻。
这款天使蛋糕最大的特色就是配方中没有蛋*、没有任何的油脂，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的，是相对其他蛋糕的一种低热量蛋糕，很适合减脂人群食用。
食材
蛋白4个（约g）、白糖80-90g
低筋面粉50g、玉米淀粉15g（或低筋面粉70g）
柠檬汁少许、盐少许、朗姆酒少许
步骤
蛋白中加少许盐。
将适量朗姆酒加入，可以去除蛋白中的腥味。
加入少许柠檬汁。
这样做是为了中和蛋白的碱性，使蛋糕不至于呈乳*色，这样出品的蛋糕才会有洁白的质感，且柠檬汁可以让蛋糕发的更加蓬松。
加入配方中1/3的白糖，先用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状。
再加入1/3的白糖，继续打发。
打发至蛋白发白状态，蛋白比较稠厚，呈现出更细密，有些小纹路的时候。
最后加入1/3的白糖。
打发至提起打蛋器能拉出直立的小钩的状态。
将低粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中。
利用上下切拌的手法将粉类和蛋白霜切拌均匀。
没有添加油脂和液体，做好的蛋糕糊应该是一种很浓稠，流动性较小的状态。
将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀稍稍抹平表面。
震动下出出气泡。
预热好的烤箱度上下火烤20-25分钟。
不同的烤箱温度有些差异，需要根据实际调整操作时间。
烤好的蛋糕可用一根牙签插入，拿出牙签没有蛋糕屑说明蛋糕熟了。
无须倒扣，冷却后即可脱模。
天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。
由于天使蛋糕只用到全蛋白，也被叫做“全蛋白蛋糕”。
天使蛋糕通体雪白，它的这种圣洁的白色让人们很自然的便联想到了纯洁的天使，被称为“Anglecake”。
天使蛋糕韧性较强，普通刀子很容易把蛋糕压下去。因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具，这样才能切出好看的切面。
如果你也喜欢这种轻盈不油腻的口感，不妨试试看这款纯洁的天使蛋糕~
小贴士
1、第一次制作蛋糕的朋友们经常掌握不了手法，难免会遇到打发过度导致消泡，蛋白霜不用完全打到硬性发泡，打至湿性发泡即提起打蛋头蛋白霜拉出弯弯的小钩，再拌入过筛后的粉类即可。
2、加入玉米淀粉主要是为了蛋糕更加蓬松，降低蛋糕的韧性，可以不加。
3、天使蛋糕的蓬发程度不如戚风蛋糕，所以做出的成品不会如戚风一样发的很高，这是正常现象。
4、天使蛋糕做好冷却后即可脱模，不倒扣也行。
5、天使蛋糕韧性较强，普通刀子很容易把蛋糕压下去。因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具，这样才能切出好看的切面。
6、天使蛋糕中可以加入少许的黑芝麻或果仁让蛋糕更有口感。
7、配方中用的为8寸活底，用6寸活底圆模一样可以。
图文：呵呵笋
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