今年正好是张高杰入行的第20年，而中国烘焙行业快速发展也仅仅30余年而已。
与时代一同沉浮，将自己浸润到行业的每一枝节，张高杰背靠「五分好奇、七分责任、十分热爱」。
张高杰
个人介绍
全国技术能手
全国轻工技术能手
高级技师（一级）
全国焙烤职业技能竞赛裁判
全国焙烤行业职业技能评价高级考评员、督导员
中焙糖协职业技能工作委员会副秘书长
烘焙技术BTA会长
世界面包大使（中国）认证导师
第一届中华人民共和国职业技能大赛国赛精选烘焙项目裁判
第七、八届世界面包大赛中国区裁判
第一、二、三届内蒙古自治区职业技能大赛裁判长
《第七届世界面包大赛中国队决赛作品集》主编
《探索面包本真》主编
01
惊诧的「空杯」
如同中国烘焙行业不断吸收、消化、转化西方国家几千年的烘焙文化积淀一样，张高杰的烘焙之旅也在不断清空、完善、整合。在执行「空杯理论」这件事上，张高杰坚持了20年。
▲第一届中华人民共和国职业技能大赛国赛精选烘焙项目裁判员
「空杯」不只是对过去荣耀的遗忘，也有对以往挫折的舍弃。而在「空杯」之前加上「惊诧」这个形容词也许更能解释张高杰为何成功。古希腊人认为“哲学,源于惊诧”——人们惊诧世界,为什么是这样,而不是那样，在无数个苦思冥想的惊诧之夜背后是爱智慧的内核。
带着这份惊诧，年，机缘巧合下的一次假期兼职让张高杰接触到烘焙。蛋糕师通过轻微手腕转动做出的奶油裱花让本是需要与文字共度一生的汉语言文学专业的他，感到神奇。象牙塔之外的知识与世界似乎更为具象——一只蛋糕也许可以追到一个姑娘，可以让孩子忘记学业的烦劳，让中年人重温儿时的美好，让父母欣慰一笑。人们在蛋糕中装入的情谊并不比散文中更少。于是他悄悄放弃学业，背着父母拿着学费开始了北漂烘焙之路。
零基础入行在年显得更为艰难，闭塞的互联网环境让配方和知识成为稀缺资源，严重的技术壁垒很快打破了张高杰对于美好烘焙职业的幻想。
年张高杰碰到了日本师傅中山春树，学习日语，精进技术，因为工作能力，他的职位很快得到提升，但是身边同事和一些做了10多年的老师傅却都开始转行。“不景气”是当时烘焙业的注脚。“很努力却还是起不来，每天看着门店的一小片天很无趣，想过放弃。”就在无力感快要压倒张高杰时一个丽兹卡尔顿酒店的招工简报重燃了他的斗志。“即便离开也要接触到真正的烘焙，对得起初心。”
不想盲人摸象便必须进入高点俯瞰全局。而在当时，五星级酒店就是烘焙师们心中的最高殿堂。
年，北京奥运会的契机让丽兹卡尔顿酒店第一次对外社招，已在原单位成为后厨主管的张高杰立刻参与了这次应聘。在对酒店工作分配一无所知的情况下，张高杰成为了KitchenHelper。直到第一个月少得可怜的工资发下来他才知道，这个听上去很有“权势”的职位其实只比实习生高一级，而在星级酒店，从这个底层职位做到chef怕是要熬10多年。
懵懂使张高杰的酒店生涯开始于无奈，知识与导师让这段旅程底色变得愉悦。重拾学生身份，让没日没夜的工作呈现出辛劳与乐趣的双面光彩。在酒店的几年，经过不断的实战打磨，与更多国外烘焙人交流学习，张高杰的烘焙技术得到了提升，外语也逐渐熟练。
在酒店欣然神隐4年后，27岁，一个全新的张高杰出现在德国烘焙巨头IREKS爱焙士的面试场上，面对5个外方的试餐和面试，全程英文交流，顺利入职。在爱焙士，张高杰烘焙之旅正式起航——游历中国各地烘焙市场做技术培训、产品研发与教学扶持，多次前往烘焙技术起源地进行交流及游学。“见识真正的烘焙行业”这样的原始好奇心在这里终于得到了满足。
不得意忘形，也不甘于认命。保持好奇，保持求知。作为「惊诧」的空杯，张高杰总是不满，方才达到达完满。
02
用责任维持饱满
技术壁垒是早年烘焙人的痛，如今的信息爆炸时代也需要“质检员”为大家过筛真知识，实践、提升、精进产品技术，抱着这份责任张高杰开启了烘焙人生的第二个阶段——携手水哥等烘焙业技术老师共同创立烘焙技术BTA。
BTA是一个为烘焙技术职人打造的平台。在这里烘焙师可以分享、交流、奉献、结识、努力、收获。每个人都是导师也都是学生，求知予知无嫌隙是BTA每个成员的认知，每个人都抱有对中国烘焙技术发展的一份责任。踏着这样的平台宗旨，BTA迎来了第一个机遇和挑战。
年，世界疫情，中国经济停摆，这一年互联网直播浪潮冲破游戏行业与更多的传统业态结合，对于烘焙企业来说，带货直播成了潮流，对于张高杰和他的BTA来说出现在烘焙媒体直播间变成日常。在疫情四面楚歌之时，烘焙行业