大家好，今天继续来给大家分享烘焙食谱——抹茶芝士餐包，适合28乘以28的正方形烤盘，一次做16个小餐包，用酸奶奶油奶酪和蔓越莓做的夹馅儿酸酸甜甜的特别好吃，面包体特别柔软，整形方法也比较简单，面团是采用中种法，中种面团只需要发酵一个小时就能使用，比较快手，面团配方容易出膜，开始揉的时候面团偏硬，加入*油和炼乳以后继续揉，随着细砂糖的溶解，面团开始变得柔软，操作性强，不会特别粘手，包馅儿是整个制作过程中最有难度的环节，因为奶酪陷儿相对比较软，建议使用馅匙，更容易加入更多馅料，注意事项还是在具体步骤中划重点～
好啦，我下面就来介绍一下这款抹茶挤挤餐包具体的用料用量以及制作方法，喜欢面包的朋友一起制作试试看吧
中种：高筋面粉克，耐高糖酵母粉3克，细砂糖15克，全蛋液45克，牛奶85克
主面团：高筋面粉60克，低筋面粉30克，抹茶粉2.5克，奶粉15克，细砂糖30克，盐2.5克，冰牛奶45克，*油35克，炼乳15克
夹馅儿：奶油奶酪克，糖粉35克浓稠酸奶50克，蔓越莓碎20克
表面装饰：玉米淀粉20克左右
1.先来做夹馅儿，将奶油奶酪提前从冷藏中拿出，切小块室温放置1小时以上回温，加入糖粉，电动打蛋器中速打发至顺滑，浓稠酸奶分3次加入，每一次都用电动打蛋器搅打均匀后再加入下一次，蔓越莓干用刀稍微切碎一些最后加入，用刮刀搅拌均匀，酸奶芝士馅儿就制作完成了，很简单省时，放入冰箱冷藏备用即可
展艺蔓越莓干g袋雪花酥曼越梅牛轧糖曲奇饼干蜜饯水果干烘焙用淘宝月销量￥8.8￥12.8购买已下架2.接着来制作中种，先将牛奶倒入盆中，加入耐高糖酵母粉，用刮刀充分搅拌至酵母粉几乎融化，然后依次加入高筋面粉，细砂糖，鸡蛋液，下手搅匀后开始揉面，开始面团有些粘手是正常的，用刮板把粘在手上的面粉刮下来继续揉，大约揉2分钟左右，面团就不粘手了
￥5埃德蒙特高筋面粉面包粉烘焙家用小麦粉吐司面包家用烘焙原料1kg淘宝￥25购买已下架3.中种面团就做好了，表面覆盖保鲜膜室温（约26度）发酵1小时左右
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5.将发酵好的中种面团掰成小块放入厨师机揉面缸中，接着加入“主面团”中的除*油以外的全部材料，开启厨师机低速（2档）揉面2分钟，揉至成团，转高速（5档）揉面大约6-7分钟
6.揉至面团能拉出大片薄膜，但是面团较厚较粗糙的八成筋状态，如果检查面团还不能拉出这样的薄膜，就再高速搅打2分钟观察，直到如图状态
￥3新西兰无盐*油烘焙原料家用食用动物牛油煎牛排面包起酥油g淘宝月销量￥19.9￥29.9购买7.加入提前软化的*油和炼乳，开启厨师机低速（2档）搅打2分钟至*油与面团基本融合，如果面团粘底或者搅打不到*油，可以停机，用刮刀辅助将*油抹在面团上，再继续揉，然后转高速（5档）揉3-5分钟，至能拉出大片薄膜的十成筋状态即可
8.将面团整理收圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟
9.松弛好的面团平均分成16份，每一次大约36克，滚圆，表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时
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11.包入适量馅料，将面片放在手的虎口处，用馅匙放入馅料后用力往下压，将馅儿压下去，这样比较容易包
12.边旋转餐包边收口，最终将底部捏紧即可
13.做好的餐包表面喷水雾，在玉米淀粉的碗中滚一圈沾满淀粉，均匀的摆入方形烤盘就可以进行发酵了
14.发酵箱设定温度37度，湿度百分之75，发酵大约一小时，也可以使用烤箱的发酵功能或者室温发酵都可以
15.最终发酵至餐包体积增大约2.5倍大，挤在一起，轻触面包表面缓慢回弹就证明发酵好了，如果触碰面包立即塌陷就是发酵过度了
16.烤箱预热上火度，下火度，中层烤15分钟左右，至面包表面轻微上色即可
17.面包出炉后连同烤盘在桌面震一下震出热气后放在网架上晾凉即可，一定要脱模后晾凉，避免水汽积聚在烤盘内浸湿面包
室温保存，避免冷藏，冷藏会加速淀粉老化，使面包变硬
好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～
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