前几天实验了一次舒芙蕾，非常成功，可惜图片拍得慢了一步，被妞捷足先登全消灭了，下午没事想着再做些，可是妞不在身边，做出来不能放，会塌下不好看，凉了也不好吃，就想着是不是能用这个方子做个纸杯蛋糕，结果很完美，看图吧！
蛋糕体：
鸡蛋：2个
白糖：20g
低筋面粉：25g
玉米粉：5g
酸奶：30ml
奶油霜：
淡奶油：ML
白糖：5g
蛋白打发至硬性发泡也叫干性发泡鸡蛋分离出蛋白和蛋*，蛋*加酸奶搅拌均匀，低粉、玉米粉过筛加入蛋*液里，用打蛋抽划“之”字形拌匀面糊。蛋白分三次加入白糖，打发至硬性发泡。取蛋白分三次加入蛋*糊中，每次都要用刮刀上下切拌，快速拌匀，防止消泡。
进烤箱5分钟就鼓起来了拌好的蛋糊装入纸杯中，8分满，烤箱预热℃用水浴法，25~30分钟，转℃再烤10分钟。我的烤箱有蒸汽烤，我选的蒸汽热风档，没有的话可以在烤箱里装碗水，也算这回事，烤好的蛋糕会有一点回缩。
水浴法，回缩的很少了淡奶油加糖打发至有明显纹路，倒扣盆也不会滑落就可以了，装入裱花袋，选用最大号的裱花嘴，螺旋挤在杯子蛋糕上，最后装饰一些果干就OK啦！
第一次做，回缩很多，盖了奶油看不出我这次装了9分满，鼓de很高，如果要装饰加奶油霜的话需要把鼓起的部分削掉，所以一般8分满烤好后鼓起的程度正好装饰用，不用再削顶了。
第一次做纸杯蛋糕烤箱的温度选的℃，25分钟后转℃，15分钟，里面配料除了低筋面粉是20g，木薯淀粉10g，其他成分都一样，结果表面开裂，回缩也很严重，带奶油霜的图片就是那次烤的，虽然裱上奶油后看不出来。
这次的水浴法非常成功，味道也更绵软些，最后的℃10分钟我没有用蒸汽烤，是为了让表面有酥脆的口感，也为了上色。全程用蒸汽烤会有更湿润的口感。