TUhjnbcbe - 2023/10/13 17:16:00
豆沙裱花蛋糕标注的是一个学厨八寸阳极蛋糕模的用量。花型、花色和数量可酌情增减。用豆沙做的裱花，蛋糕底用的是戚风蛋糕。其实用海绵蛋糕承重更合适些，但是为了口感用的戚风蛋糕，只放这几朵的话没问题。另外抹面用的是口感更轻盈的淡奶油，不是奶油霜。原料：蛋*、细砂糖（加入蛋*）、水、玉米油、低筋粉、玉米淀粉、蛋清、柠檬汁、细砂糖（加入蛋清）、淡奶油、细砂糖、*桃罐头、水性豆沙、食用色素。做法步骤：第1步、1.准备好各种食材和工具，烤箱预热，上下火度。2.蛋*与蛋清分离，蛋*中加入细砂糖，水，色拉油搅匀3.用手动打蛋器打发到颜色发白，体积膨胀的程度4.筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物5.十字拌匀成细腻的糊状，放置一边备用6.蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续打发第2步、7.打发至花纹明显和大弯钩状态时，分两次加入剩余的细砂糖，直到打发成硬性发泡状态8.取1/3的打发蛋白倒入蛋*糊中，十字翻拌均匀9.剩余的蛋白分两次同样操作，直至完全混合均匀10.倒入学厨八寸阳极蛋糕模中，轻颠几下去除气泡，表面抹平11.入烤箱中下层，上下火度烤70分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减。12.烤到一半时间，顶部稍上色，是如图鼓起的状态第3步、13.完成后，顶部基本与边沿齐平。我用的鸡蛋稍大了些，所以顶部要稍高一些。14.取出倒扣在晾网上15.晾凉后脱模16.将蛋糕横向分成3片，顶部可切除。淡奶油须提前24小时冷藏，或将打蛋盆坐在冰水中打发17.升淡奶油加细砂糖（或糖粉）打发至裱花状态18.将一层蛋糕片上涂抹奶油后，均匀撒上切块的*桃罐头，再以淡奶油涂平，盖上另一片，将顶部及边抹平第4步、19.裱花豆沙加适量淡奶油，调成合适的软硬20.按需要用各色食用色素调好，装入裱花袋中21.裱出需要的花型22.将所有的花朵准备好23.依次摆在蛋糕上，装饰好叶子即可来自美食天下寻找桃花岛的作品。