网上有无数种戚风蛋糕的方子，烘焙爱好者常常参考了很多方子，一搜几百条，参考了几十条，刚看一个说完这样，后面一个说那样，一人一个样，最后戚风没做好，人气疯了。今天我就给大家说一个绝版的干货，按照我说的这个配方比例和方法，绝对不用再看别的方子和各种各样的文章了，一次绝对成功，赶快收藏！这个方子是不用泡打粉，不用塔塔粉的，也就是说，没有任何多余的添加。不需要知道不成功的原因，因为比着做的都成功了！
做戚风是烘焙爱好者入门的一种蛋糕，除了极有天赋的人和运气很好的人可以一次成功外，大部分人都要经历一个比较波折的过程。尤其是第一次运气好做成功的人，下一次不一定能成功。烘焙入门的过程中，被戚风气疯很正常，戚风是烘焙入门的拦路虎。随着烘焙技术和经验的增加，戚风就会变得会者不难，感觉相当简单。这时候就会进入另一个阶段，就是想要挑战更难的甜点，比如马卡龙。有一句话说的很好，戚风是爱好者入门的拦路虎，而马卡龙就是进阶者的滑铁卢。可见大名鼎鼎的戚风蛋糕和威震八方的马卡龙绝非浪得虚名。
戚风蛋糕可做成裱花蛋糕戚风蛋糕是CHIFFONCAKE的音译。CHIFFON是薄稠的意思，所以说，是形容戚风蛋糕如丝绸般丝滑细腻。CHIFFON这个单词直接音译过来，读戚风。成品戚风蛋糕也如它的名字一般，口感细腻，柔软丝滑。
戚风蛋糕（8寸圆形模具量）
用料分量：鸡蛋g(中等大小鸡蛋约5个)，低筋面粉85g，玉米油（或其他无味蔬菜油）牛奶40g，细砂糖90g
烘焙时间：1小时，度。
蛋白打到鱼眼泡第一次加糖制作方法：
第一，准备工作：低筋面粉用过筛，蛋白蛋*分离，所有容器保证无水无油，材料用厨房秤秤准确，不要随意改任何重量。
蛋白二次加糖第二，打蛋白。最好用电动打蛋器，把蛋白打到鱼眼泡状，加入20g细砂糖；继续打到蛋白又较粗泡沫，看起来开始变粘稠的时候，加20g细砂糖；继续打到蛋白呈浓稠状态，可以看出蛋白的纹路时，加20g细砂糖。继续打到提起打蛋器，蛋白能拉出小角，并且这个小角的尖是直立的，不往下弯的时候，表示可以了。小角的尖是直立的，不往下弯，这点最重要，如果做好了已经成功一半。到了这个时候，不要继续打了，打发过度，蛋白呈块状，就废了。
蛋白角向下弯，继续打第三，打好的蛋白暂时在冰箱存放。5个鸡蛋*，加入30g细砂糖，用打蛋器打均匀即可，千万不要打过头。打太久蛋*会打发，蛋*不能打发，只是把蛋*和细砂糖打均匀就可以了。
蛋白角直立，可以了第四，搅拌均匀的蛋*中，按顺序加入40g玉米油，40g牛奶，搅拌均匀。加入过筛好的低级面粉，用橡皮刀像炒菜一样，翻拌均匀，不要搅拌过度，不要转圈搅拌。
第五，蛋白用橡皮刀挖三分之一，放入蛋*糊中，同样像炒菜一样，翻拌，禁止转圈搅拌，大家记住低筋面粉做的东西一般都不能搅拌，因为之所以用低筋面粉，大部分是为了不要起面筋，搅拌容易起面筋。而且搅拌容易消除蛋白的气泡。不加泡打粉的戚风，就指望蛋白的气泡来支撑重量。
第六，蛋白和三分之一蛋*翻拌均匀后，把他们倒进盛着蛋白的容器里，同样用翻拌手法，翻拌均匀所有的蛋*糊和蛋白。
第七，混合好后，是比较浓稠的，颜色均匀的淡*色，如果你做好的蛋糕糊和图中一样，恭喜你，已经基本成功了！把蛋糕糊倒入模具，用橡皮刀抹平，端着模具往下duang!duang!震两下，因为蛋糕糊里面会有大气泡，切开后不均匀，震两下后组织会更均匀。
第八，烤箱要提前预热好，不要放进去才开烤箱。提前预热度，放进去烤大约1个小时。出炉后，蛋糕倒扣放在冷却架，直到冷却才可以正过来。然后可以吃了。如果烤箱小，烤的时候上面盖上一层锡纸，烤箱大可以不用。
第九，不用问怎么不开裂，怎么不回缩，怎么不太硬，怎么烤不熟。严格按照上面所说，没有这些问题。我没有研究为什么会出现那些问题，我只知道能做成功的配方和做法。就好比真钱和假钱，假钱有一万种，没必要都去看，你只要认好摸好真钱是什么样子的，一碰假钱，自然知道钱是假的。蛋糕也是，知道正确的，就可以了。那些为什么会出现的问题，等你会了以后，发现都不是问题，不能本末倒置。
小贴士：
在你成为高手之前，不要改任何的材料，用量，步骤，方法。严格按照程序来。等你成为了高手，可以自己做调整或者加其他东西。成为高手之前，不要尝试。鸡蛋常温就可以，在冰箱的也可以，在冰箱的鸡蛋打发慢，但是相对不容易消泡。打蛋白的时候，分次加糖也是为了容易打发，一次性加入打发会慢。你的烤箱，可能需要的温度和时间会要做一些小的调整，总体相差不大。第一次度，1小时没错的。小烤箱记得盖锡纸，小烤箱度外面一层容易糊。至于放的位置，就是让蛋糕处于烤箱中央。模具不要涂油。不要太担心消泡，大胆翻拌，不用太慢。太慢比快了还容易消泡。戚风蛋糕可以做生日奶油蛋糕的蛋糕坯，可以制作裱花蛋糕。我一般都是直接吃，直接吃就已经很好吃了。
详细的戚风蛋糕教程就在这里了，绝版干货！戚风蛋糕一次成功的做法！绝对不用再看别的，快收藏！希望大家都能做出成功的戚风蛋糕。等你吃过一次自己做的戚风蛋糕，你真的会爱上这个味道！而且，会做戚风蛋糕以后，你会突然发现，戚风蛋糕如此简单，有种茅塞顿开，突然顿悟，眼前一下通彻了的感觉！再做其他类的蛋糕简直就是开了挂，所向披靡，无所不胜！等待你们做成戚风蛋糕的好消息！不要忘记成功了来留言告诉我啊，让我陪你们一起享受成功的喜悦！
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