德国面包甜点见闻：（系列烘焙）
图片来源焙友：袁均/慕尼黑
特邀焙友袁均德国拍摄
关键词：德国碱水面包、杂粮面包、粗粮面包、德国慕尼黑、巴伐利亚面包
欧美国家面包是主食，尤其以西欧、北欧、美国为主。欧美国家烘焙产品人均年消费量在43kg左右，德国大致人均消费量在38kg。
欧美国家糕点主要包括面包、蛋糕、点心三大类；广义而言、某些冷食如冰淇淋也属于西点范围。BakedGood，Bake、Sweets、Desserts,Toast。
英国、法国、德国、意大利、奥地利、西班牙“俄罗斯等国家西点已经有相当长的历史与成就。
蛋糕方面：海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕、装饰大蛋糕、分层蛋糕、彩条与彩格蛋糕、花色小蛋糕点心方面：甜酥点心、帕夫酥皮点心、巧克斯点心、化学蓬松点心、饼干面包方面：普通面包、高成分面包、花式面包、多纳面包、帕夫型面包馅料与装饰方面：果酱与水果馅料、果仁糖馅料、蛋奶糊与冻类馅料、方登装饰料、膏类装饰料、果冻。
德国人爱吃面包，也特别擅长做面包，很多世界知名的面包大师都是来自德国。德国面包在当地属于半主食，扎实厚重的面包夹片火腿或熏肉，就能填饱肚子。德国的代表性面包首推裸麦面包（ryebread）。这类面包有天然的麦酸味，加上让面团长时间发酵，味道就更酸了。很多外国朋友格外迷恋这股酸劲。
杂粮面包比一般面包又重又黑，看起来就像龟裂的地球表面，虽然其貌不扬，但这却是道地德国面包的正字标记。表皮硬脆、内容软而有弹性、高纤低脂，浑身散发着麦香，愈嚼愈有味。全麦麦麸面包比杂粮面包更需要花力气嚼，也是德国人爱吃的面包之一。德国人也爱喝黑麦啤酒，而碱水面包是德国人喝啤酒时必备的零食，面包师们把面团搓成细长条，提起两端，左右一抖动，潇洒地打个交叉结，然后在碱水中泡上一会儿，中间划上刀口，洒上粗盐，烤成诱人的焦*色，就是现成的作为下酒的面包了，十分惬意。如今，碱水啤酒面包的形状现在已经成为欧洲烘焙行业的标志。
德国黑面包：
主料：燕麦片克，黑小麦面粉克
辅料：新鲜酵母60克，橙皮20克，
调料：盐15克，蜂蜜75克，*油75克。
黑面包的做法：
1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；*油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。
2.将燕麦粉和面粉与*油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有*油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。
3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过*油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。