TUhjnbcbe - 2023/11/13 20:43:00
首先你要有一定的戚风蛋糕的制作基础（因为消泡问题不解决你搞不定这个）第二你要能理解物理特性（不然你看不懂我在说点啥）最后一气呵成，祝你好运ByElva的慢早餐生活用料鸡蛋3个玉米油24克全脂牛奶24克低筋面粉50克糖45克草莓粉（可用其他果蔬粉替代）2克做法步骤1、这款蛋糕主体为戚风，具体的步骤就大概说下（牛奶和油混合乳化，然后筛入面粉，Z字搅拌待用），主要把重点放在如何制作斑马纹的过程上了，这个图片为蛋*糊调整后的状态，供参考对照2、蛋清和糖进行打分到湿性发泡阶段，然后3分之一和蛋*糊翻拌混合，然后返倒回蛋清糊中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊完成取出蛋糕糊60-70克左右（取决于你想画多少圈斑马纹），用来和草莓粉混合，混合手法一样需要翻拌，不然容易消泡，切记切记！！！3、然后取出6寸蛋糕模具，将草莓糊装入裱花袋中，剪小口，如图这般画上不规则的线条，越错综越逼真，即便你是个画图小白，也能胜任4、画完后，将蛋糕糊均匀铺于底部一层覆盖，蛋糕糊下去的时候一定要轻柔，不然画好的斑马纹会很容易被打回原形哦5、然后第二次用草莓蛋糕糊从中心点，画蚊香的方式一圈圈的挤上如图这般即可6、第三层用蛋糕糊覆盖上即可7、重点：第4层，将草莓蛋糕糊裱花袋扎入中心部分0.5MM深度左右，然后保持这个水平位不要动，就着这一个突破口使劲挤，直至表面会涌出如图的圈即可8、第5层，方法同上，中心点，挤，直至表面涌出原色蛋糕糊，且之前的粉色向外自然晕开即可9、第6层，同上10、第7层，同上11、第8层，将剩余的蛋糕糊全部一圈圈的挤满，不留空轻震模具，去除大气泡，入烤箱，上，下火°，时间50-60分出炉后，震下，去除内部热气，反扣放凉后脱模12、切开看纹理是这样的，如果你希望内部更多纹理，就多反复挤几圈即可达到13、安静的时候的样子14、跳出来显摆时候的样子----------豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；