福建白癜风医院 https://m.39.net/baidianfeng/a_4696949.html打开朋友圈，翻翻微博，无一例外全都是疫情期间居家自我隔离“无聊无聊”的话题。玩手机、刷微博、爬朋友圈，再烦了就隔着窗户向外望一望，马路上仍是“人烟稀少”，偶尔几个行人也是口罩、帽子、围巾捂得严严实实，这场突如其来的疫情，打乱了所有人的出行计划，这个春节不得不闭关在家。你也在家无聊吧？既然在家闭关，不如一起来“修炼美食”，跟我做这款孩子最爱吃的蛋糕卷吧！不要一说到做蛋糕就感觉很难，其实很简单，只需要4个鸡蛋1碗面，就可以给孩子做喜欢吃的蛋糕卷了。这个蛋糕卷的配方是当初学习的时候，我的师傅教我的，我一直用了8年，次次都成功，从来没有失败过，不用加一些添加剂就很松软，比买来的还好吃。这款蛋糕卷松软香甜，孩子特别喜欢吃。制作方法我用的是“后蛋法”，可以使蛋糕更松软，蛋糊不易起筋，不易沉积。后面的“制作小技巧”中我总结了几个注意事项，希望小伙伴们花上1分钟时间，认真仔细看一下。————▋：鸡蛋4个，牛奶60克，烘焙油40克，低筋面粉70克，可可粉5克，白醋3克，细砂糖或糖粉70克，淡奶油克，细砂糖（淡奶油用）20克，砂糖橘适量◆◆◆：1、做蛋糕卷要准备的食材都很简单，基本都是一个烘焙爱好者家中常备的。低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、烘焙油，可可粉。如果家中没有淡奶油，或者家人不喜欢吃奶油可以不放。2、取一个干净的大碗，加入牛奶60克，再倒入烘焙油40克。每一种食材都要用电子秤准确称量，我们制作中式面点大多是凭感觉，但做西点一定要称量准确，否则可能会造成失败，不仅会浪费食材，还会失去信心。3、将牛奶和烘焙油用手动搅拌器混合搅拌均匀，彻底乳化到水油混合，看不到油腥。搅拌时要小心搅拌，不要用力否则会出现泡沫影响蛋糕的细腻程度。日本打蛋器手动家用厨房烘培迷你小型蛋糕奶油打发器打鸡蛋搅拌器淘宝￥9.9￥19.8购买4、牛奶和烘焙油乳化均匀后，把低筋面粉和可可粉一起过筛到混合物中，“一”字形搅拌均匀。不要随意搅拌，否则面糊会起筋，影响蛋糕的蓬松。面粉一定要过筛，否则会造成面糊结块，蛋糊不够均匀，影响蛋糕的品质。5、现在来分离蛋清和蛋*，蛋白放在另一个干净的、无油无水的盆子中，蛋*放在上一个步骤中。有人说蛋*要一个一个地加，怕面糊起筋。其实没关系，我都试过，4个一起加完全没问题。但前提是，不要随意搅拌，还有低筋面粉的质量一定要合格。有的小伙伴总是说做蛋糕尽管很小心也会起筋，其实不是你的搅拌有问题，更重要的是检查一下你的低筋粉是不是合格。￥2新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉电饭煲小麦宝宝婴儿g*2淘宝月销量￥4.9￥28.6购买6、还是需要“一”字形搅拌均匀，最后搅拌好的面糊很顺滑，就是图中的样子。搅拌好后放在一旁待用。7、现在开始打发蛋白。打发蛋白的时候就可以预热烤箱了，上下火度预热10分钟。4个蛋白中加入3克白醋或柠檬汁，细砂糖分成3次加入到蛋白中，先低速后高速打发蛋白霜，一直到打蛋器有了明显的阻力，蛋白霜非常细腻，拉起打蛋器的头，出现鸟嘴一样的大弯勾，这样的蛋白霜就是打发完成了。8、打发好的蛋白霜，取出小部分到蛋*糊中，混合翻拌均匀后，再倒回蛋白盆中，再次以翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糊很顺滑，且流动性很好，像图中的样子就好了。9、烤盘中铺上烘焙纸，一是为了容易脱模，二是为了保护烤盘。把混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，整理平整，快速放入预热好的烤箱中，上火度，下火度，底层，烘烤20分钟就好了。可可粉是一种“天然的消泡剂”，所以搅拌好的蛋糕糊有一点消泡是很正常的，需要迅速送入烤箱，不要耽搁时间太久。大量消泡会影响蛋糕的蓬松。10、蛋糕烤好了，取出来迅速脱模，切去不规则的四边，放在烤网上晾凉。淡奶油加细砂糖打发，涂在蛋糕上，砂糖橘剥去皮，放在奶油上，借助烘焙纸轻松卷起来，放到冰箱中定型2小时。剩余的奶油装入裱花袋中，一起放入冰箱中，定型后取出来，随意装饰下就好了。——：——1、打发蛋白的盆子必须保证无油无水，蛋白中不能掺入一丝丝的蛋*，否则都有可能造成蛋白无法打发。2、烘焙油和牛奶一定要乳化均匀，否则会造成蛋糕有沉积，不够松软。3、面粉和可可粉一定要过筛，否则面粉容易结块儿，搅拌不匀，影响蛋糕蓬松。4、蛋白打发不能过度，否则可能会造成蛋糕卷开裂，没办法卷起来。5、各烤箱脾气不同，温度和时间也不尽相同，文中给出的温度和时间仅供参考，具体的还要根据自己平时的烘烤时间和温度来调整。6、如果你家里没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合一下，可以做低筋面粉使用。7、不喜欢吃奶油的小伙伴，可以不放奶油，直接做成蛋糕卷也是非常好吃的。你喜欢吃戚风蛋糕还是蛋糕卷呢？你还有什么更好的制作小技巧吗？欢迎评论区留言一起来分享哦！喜欢我的文章就来