平时爱做松软可口的戚风蛋糕，而口感扎实的海绵蛋糕做的次数屈指可数。海绵蛋糕少了戚风云朵般的口感，其实换一种处理方法，海绵蛋糕会和戚风一样松软。
传统的海绵蛋糕需要打发全蛋，打发全蛋的时候需要隔热水加热蛋液，全蛋打发的程度对蛋糕起发效果有很大的影响。采用分蛋操作方式省却了加热蛋液的步骤，打发蛋清的时候和戚风一样操作，翻拌蛋糕糊百分百不会消泡，成功率可以说是百分百。
纸杯海绵蛋糕（分蛋法）材料：鸡蛋5个，新良纯享低筋小麦粉克，白糖90克，玉米油50克，牛奶50克，白醋几滴，蛋糕纸杯13个
制作过程：
1、准备材料，所有的材料均为室温。
2、玉米油和牛奶搅拌至乳化状态，看不到一点油星。
3、分开蛋清、蛋*至2个无油无水的干净容器中，蛋清里放几滴白醋，先用打蛋器打出粗泡，放入一半白糖继续搅打。打蛋清之前开始预热烤箱。
4、打至蛋清变得细腻的时候，放入余下的白糖继续搅打。
5、打至拉起打蛋头，蛋清呈现直立小尖角的状态即可。
6、5个蛋*分2次放入蛋清中，搅打均匀。
7、分2次筛入低筋面粉，翻拌至大体没有干粉的状态。
8、取几刮刀蛋糊放入刚才搅匀的牛奶玉米油中，翻拌均匀。
9、拌匀的蛋糕糊倒回蛋糊中，继续翻拌均匀。
10、完全拌匀的蛋糕糊是细腻、厚墩墩的状态，如果变得稀溜溜的就是消泡了。
11、蛋糕糊装入裱花袋，挤入蛋糕纸杯中，7分满即可。
12、烤箱以上火度、下火度预热到位后，烤盘放入烤箱的中下层，烘烤25分钟。
13、烘烤后的蛋糕放网架放凉，蛋糕起发效果不错，出炉放凉会回落。
小贴士：
分蛋的海绵蛋糕不用隔水加热，操作上更方便省事，烘烤后的效果都是一样的。
最近开始用新良纯享低筋小麦粉，这款面粉细腻、爆发力不错，小蛋糕基本都爆头了。
关于烤箱的温度和时间，请务必根据自己烤箱的脾气来定。
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