TUhjnbcbe - 2023/11/15 21:15:00
02:44喜欢就点个赞吧~~一些小tips~1、烘焙巧克力选可可脂含量高一些的，这样凝固后更稳定。不要用市售的糖果类巧克力，这样融化后是无法凝固的。2、第二次加入慕斯如果凝固了，可以稍微隔水加热融化一下。3、沾手指饼的咖啡，最推荐绿色的永璞经典平衡。泡沫手打咖啡根据自己的喜好来选择就可以了。宇航员蛋糕(6寸)手指饼干8-10个永璞冷萃咖啡液2袋水20g+朗姆酒1g马斯卡彭芝士g淡奶油糖粉45g牛奶50g吉利丁9g手打咖啡（2杯）永璞冷萃咖啡液2袋牛奶适量细砂糖适量步骤1、打开2条永璞冷萃咖啡液（用的绿色经典平衡口味），加入水和朗姆酒，搅拌混合均匀。2、慕斯圈底部垫一张烘焙纸，尽量多的铺平手指饼（但不要挨着慕斯圈），刷子沾适量咖啡酒，刷在手指饼干上，让饼干的一半软化。3、吉利丁提前用冷水泡软。4、放入70-80度的牛奶中，搅拌至融化，备用。5、马斯卡彭提前室温下软化，软化至可以轻易戳动的程度，加入糖粉后用电动打蛋器搅打顺滑。加入6成打发的奶油（淡奶油搅打至刚出现纹路即可。）6、再加入吉利丁溶液。搅拌混合均匀即可，不要过度搅拌，确保慕斯还有流动性。7、将1/2马斯卡彭慕斯液倒入模具中，轻摇几下模具让慕斯表面平整。放冰箱冷藏至凝固。8、把手指饼干快速在咖啡液中浸一下。整齐码放在慕斯上。9、再倒入剩余的慕斯，轻摇几下模具让慕斯表面平整，放冰箱冷藏至凝固。10、在烘焙纸上画出喜欢的图案（网上找到打印出来也可以），画好后烘焙纸翻一个面备用。11、可可脂60%以上的烘焙巧克力，装入裱花袋，放入热水中，让巧克力慢慢融化。12、裱花袋剪一个小口，在烘焙纸背面描出图案。画好后把烘焙纸放入冰箱冷冻，让巧克力快速凝固。13、用电风吹或热毛巾辅助脱模。14、贴上凝固的巧克力。15、将2条永璞冷萃咖啡液倒入碗中，加入适量细砂糖。16、用电动打蛋器中高速搅打出细腻的泡沫。17、将泡沫舀到牛奶上即可。