有很多刚入烘焙坑的同学问我，奶油打发程度怎么判断。今天就来教大家，奶油打发程度的判断
淡奶油的打发原理是：
●一般我们用来做打发的淡奶油，乳脂肪含量都在27%-38%，脂肪含量低了是无法实现打发和稳定的。乳脂含量越高的奶油，打发效果越好。
●奶油的打发本质上来说是一种物理起泡。乳脂肪在温度低的情况下比较浓稠，当遇到快速的空气震荡时，乳脂可以把空气包裹在脂肪固体颗粒的结构中，使奶油变轻盈。
●所以温度越高，奶油中乳脂肪颗粒融化得越多，奶油的空气包裹力就越差，越不稳定。
奶油中加入糖粉，准备打发
开始打发，大气泡出现
打至4~5分发，奶油状态开始变浓稠，酸奶状
打至6-7成发，出现明显纹路，纹路无法持久
打至8-9成发，纹路明显且奶油有体积感（9分奶油可做裱花）
6成打发的奶油，可做慕斯、调色
8成打发的奶油，可以抹面
全发的奶油，可以做馅料
这份干货满满的秘籍，大家收好哦~
这个周末又可以做蛋糕啦吧~
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