慕斯是法式甜点的灵*，是最令人惊艳的甜品，轻轻的咬一口，美味溢满整个口腔。口感上的细腻、外形上的奢华，总会让你流连忘返。
如何做好慕斯、制作慕斯的注意事项有哪些？
制作慕斯的必备常识你们了解了吗？
1制作慕斯蛋糕的必备常识
疑问一：
慕斯与西点的关系？
慕斯是西点中的一种，西点分为常温西点（裱花蛋糕）、烘烤西点（如塔派、面包等）、冷藏/冷冻西点（如慕斯、布丁等），冷藏/冷冻西点与前面两者最大的区别是要需要进行冷凝成型后再吃，所以冷冻是制作慕斯里最必不可少的一个环节。
疑问二：
慕斯制作条件是不是很苛刻？
慕斯制作和大多数西点制作无太大区别，因为冷冻是必要环节，所以冰柜是必不可少的。在专业慕斯制作中，冰柜类型有冷藏柜、冷冻柜和速冻柜等样式，但日常制作中如果不追求速度的话，家用冰箱也能达到相同效果。
制作环境无特殊要求，一般室温条件即可。
疑问三：
慕斯有哪些种类？
慕斯是西点中的一大类，其制作与其他甜品最为不同的是它含有凝胶类材料，且需要一定的冷冻时间，对制作温度有一定的要求，对储存温度有要求。
在现代慕斯制作中，由单一的慕斯馅料制作而成的整体蛋糕已慢慢不能满足人们对口味的追求，所以发展出了许多更为复杂的慕斯蛋糕，比如多数的法式甜品就是由多款慕斯馅料、饼底等组合而成的多层蛋糕，这样组合的目的是综合多种材料的质地、口味、颜色等来达到最佳的一种体验。
1慕斯的分类一按大小来分
从慕斯成品外表来观察是属于多人食用慕斯还是单人食用慕斯，可以将慕斯分为大慕斯和小慕斯。这种分类方式适用于饼房门店来进行售卖分类，也较容易对顾客进行推荐，“请问是几人食用？”
大小二按外形装饰来分
随着烘焙事业的发展，慕斯的品类与制作方法越来越多元化，其盛装器皿与外部呈现形状变得越来越多，大致分为以下几种。
★杯装慕斯
以慕斯杯、玻璃杯等盛装慕斯类蛋糕组装，可以从外部直接看见蛋糕层次，易携带，食用方便，易储存，家中制作和饼店都推荐使用。
★切块慕斯
以大型模具统一制作慕斯类蛋糕组装，成型后，用切割的方式对整体进行分割，可随意变化分割大小、形状，对于批量制作十分友好，不易造成浪费。切块慕斯对刀工处理有一定的要求，不正确的处理方式易导致切割面难看。
★模具类慕斯
这类慕斯多依靠模具形状来塑造外形，即模具是什么形状，制作出来的慕斯蛋糕就是什么形状。法式甜品中的慕斯蛋糕多是属于此类慕斯，将慕斯馅料与其他馅料以填充的方式注入模具内部，以叠加的方式充满整个模具，经冷冻之后塑造成固定形状。
★其他类型慕斯
慕斯馅料与其他甜品载体组合而成的甜品类型，比如慕斯与塔派、慕斯与泡芙、巧克力糖果与慕斯等组合制作而成的产品，属于混合类甜品类型。
三
按组合复杂程度
慕斯蛋糕可以由单一的慕斯馅料冷冻制作而成，或者由多种馅料共同组合而成。
★简易型慕斯
制作流程较简便，一款慕斯馅料也可以制作成慕斯蛋糕，但是为了口感更加丰富，一般会叠加饼底和不同质地的馅料，组合成分在1~5种之间。
★复杂型慕斯
制作流程较多，组合成分较复杂，一般这类慕斯需要在设计之初建立好产品主题，围绕主题设计好各个层次之间的搭配组合，比如要设计一款“认识巧克力”的慕斯，需要从黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力进行材料挑选。
确定好慕斯主体后，进行饼底搭配、馅料搭配，在搭配中要考虑质地影响、风味影响等，最后的装饰设计也同样重要。一般组合成分在5~12种之间，盘式慕斯点心的成分可能会更加多。
四按主要材料
一般给慕斯定名字，有两种方式，一种是意向式或象形式命名，如“歌剧院”、“提拉米苏”、“蒙布朗”等；另外一种是以实际材料命名，如“抹茶慕斯”、“巧克力慕斯”、“芒果慕斯”等，这种命名方式在大众市场上最为常见。
★水果类慕斯
利用一些新鲜水果或者水果制品（果酱、果蓉、果粒等）来制作慕斯馅料，在成品中使用占比比较大或者风味占比比较大，都可以以此类水果来命名。
水果类慕斯表面装饰也会使用对应的水果来呼应主体，如芒果慕斯蛋糕表面一般会放芒果装饰，草莓慕斯蛋糕会放草莓装饰。
★乳酪类慕斯
主材是奶酪的慕斯品种。常见的奶酪品种非常多，如马斯卡彭、马苏里拉、奶油奶酪、奶油奶酪（kiri）等，各式奶酪的风味和个性都不同，但都能形成特殊的奶香味。
乳酪类慕斯最具代表性的作品应该是提拉米苏，其标志性食材是马斯卡彭，慕斯内部支撑是手指饼干，配合浓缩咖啡等中和奶香和甜味，表面以可可粉或是巧克力粉为主要装饰材料，口感非常浓郁细滑。和每一种成功的甜品一样，提拉米苏也有一系列的无数变化，相同的名称下，略有差异的做法，味道虽然大体相同，仍然家家各异。
延伸阅读：提拉米苏
Tiramisu，意大利原文是指将蛋糕浸泡在浓缩咖啡的糖水中，tira是拉起的意思，mi是我用，su是在上，整个意思即为自我提升、带我走。18世纪时，提拉米苏是夜间游玩补充营养来源的点心，这个糕点含有很强的浓缩咖啡液，咖啡因高，吃了会让人提神兴奋。在意大利，更发展到使用新鲜的马斯卡彭芝士来制作提拉米苏蛋糕，由此演变至今，历久不衰，一直很受喜爱
这类产品从外观上来看，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去便见细致柔软的组织交融着华润浓稠的结构，再夹杂些许可可粉干爽的表面质感，味道上则有奶酪与奶油的清爽奶香，蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细，咖啡的苦甜、巧克力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与与滋味交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的提拉米苏中获得体验和满足。
★巧克力类慕斯
巧克力的特殊性质使其对产品的质地和口感影响都比较大，且因品种繁多，每次不同的尝试都会带来的不同的风味体验。下面先认识下各种不同的巧克力相关词语以及巧克力品种。
可可脂：可可脂是从可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固剂，它的含量决定了巧克力品质的高低。可可脂的熔点较高，为28℃左右，常温下呈固态。可可脂融化后如澄清*油状。
可可粉：可可粉是通过将可可豆经过一系列工序后得到的可可豆碎片，脱脂粉碎之后获得的。可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量较低，一般为20%，可分为无味可可粉和甜味可可粉两种。
黑巧克力：可可含量比较高，根据可可脂含量的不同，黑巧克力大致分为半苦巧克力（可可含量占55%~58%、砂糖占42%~45%）、苦巧克力（可可含量占60%、砂糖40%）、特苦巧克力（可可含量占70%以上）。
牛奶巧克力：牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，因此一度是瑞士的专利产品，牛奶巧克力的可可含量较少，牛奶成分较多。其成分比例为可可含量占36%、砂糖占42%，其余成分为牛奶。所有油脂（包含乳脂）成分占总量的38%。
白巧克力：白巧克力是由可可脂或者植物油脂、糖和牛奶混合制作而成，其成分比例为可可脂占30%，剩余的部分为砂糖、牛奶。
巧克力浓厚醇郁的香味一丝丝在慕斯细滑的口感中荡漾开来，吃完后，嘴巴中还有一层略略带着苦味的回甘，非常适合成熟的男士及不爱吃甜的人士享用。
★坚果类慕斯
以熟的果仁粉末或是一些果仁酱，添加在慕斯中形成的一种特殊的果仁味慕斯。也可以是配合一些整粒的果仁作为夹心，表面利用一些巧克力装饰件和果仁相搭配所形成的带有各种果仁口味的一种慕斯。
一般情况下开心果、核桃、榛子、板栗等材料使用的频次比较多，在果仁类慕斯中，最具代表性的作品应该是蒙布朗了。
★茶类与咖啡慕斯
茶类慕斯是指在制作中添加茶类材料的一种慕斯品种。这种材料的添加量都不多，但是其风味影响比较大，能形成鲜明的特点，比如红茶慕斯（茶叶）、抹茶慕斯（茶叶粉）。
对于茶叶或者咖啡类型慕斯制作，可将茶叶或者咖啡豆放入沸腾的牛奶等液体中，等香味完全散发出以后再捞出去除，再加入淡奶油等其他材料做成的慕斯。
如果是粉类材料的话，可直接加入慕斯制作中。挑选的材料和性状不同，产生的效果不同。比如抹茶与绿茶粉的效果有区别，咖啡研磨度的不同对风味体验也有影响。
疑问四：
慕斯的储存条件？
慕斯馅料制作完成后，可以直接与其他材料组合成慕斯蛋糕，一般组合型的慕斯蛋糕材料品种比较复杂，存放时间过久的话，可能会因某一种材料发生变质而导致整体不能食用，所以慕斯蛋糕建议在冷藏条件下存放1~3天时间，不建议长期放冷冻。
如果慕斯馅料组合完成后，依然留有剩余，可以用保鲜膜将慕斯馅料单独包裹起来，可分隔成小分量放冰箱冷冻保存（一个星期以上），或者冷藏短期（3~5天）保存，注意一定要用保鲜膜或者在密闭器皿保存，防止其他材料引起馅料发生不好的变化。