河南商报首席记者宋晓珊
如何避免不合格产品被端上餐桌？教育部等三部门共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》给上述行为套上紧箍咒：中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，孩子吃啥，领导吃啥。
4月1日起中小学幼儿园全面建立陪餐制度
孩子吃啥，领导吃啥
据教育部网站消息，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》（下简称《规定》），该《规定》将于4月1日开始执行。
《规定》提到，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度。
为什么要建立陪餐制，意义何在？
郑州市宇华实验幼儿园园长孙翠介绍，陪餐制，是鉴别菜品质量最有效的办法，另外如果发生食品安全事故，老师及主要负责人的就餐记录就能提供鉴别菜品质量最有效的记录。
比如说，很多菜品从外观上看不出来问题，真正吃的时候才能发现问题。孙翠印象中，一次陪餐时发现鸡肝有点儿苦，经过了解，是在宰杀过程中，鸡苦胆破裂沾染到鸡肝，导致口感有变。
孙翠提到，幼儿园自建园以来一直实现陪餐制，鉴于陪餐制的重要性，今年以来幼儿园陪餐更是直接调整为主要负责人提前半小时就餐，为此10点40分，老师和园内主要领导就要开吃午餐。
《规定》还提到，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。
裱花蛋糕、鲜*花菜禁上孩子餐桌
《规定》还提到，学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。
实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
此外，中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
《规定》中明确提到，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜*花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
就相关问题，河南商报记者联系到郑州市市场监管局餐饮处处长齐新志。他表示，相关内容之前都在不同文件中有所体现，这次是一个集中体现和强调。其中，有变化的是食品留样量，年前，留样量为克。
相关*策发布后，有不少网友提出质疑，裱花蛋糕为什么不得出售？什么算是生食类食品，苹果、*瓜等健康蔬果都不能上到孩子餐桌吗？
齐新志说，裱花蛋糕上面的裱花是一种高营养食物，但是它很容易引发细菌繁殖，转变成高风险食品，因此不能端上孩子餐桌。
至于生食类食品不能上孩子餐桌，齐新志说自己的理解是，果蔬类的营养成分高，洗干净之后是可以端上餐桌的，但是如果苹果、*瓜等生食类食物如果经过改刀分割，就可能引发微生物繁殖，会对食品安全造成影响，就不能端上孩子餐桌了。
据了解，年2月20日，河南就已经启动全省双随机、一公开市场监管集中整治行动。齐新志表示，接下来将会按照省里统一安排，发布检查结果。
（编辑白雪莹实习编辑熊子文）