棉花蛋糕
By我爱番茄美食
棉花蛋糕，是一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，为了对得起“棉花”这个名字，它口感还是非常好，绵密、柔软、细腻。这是一款制作难度比较高的蛋糕，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心。
原料：低筋面粉、炼乳、*油、全蛋液、蛋白、蛋*、细砂糖。
做法步骤：
第1步、*油切块放入打蛋盆中，小火煮至沸腾
第2步、将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火，用刮刀快速拌成*油烫面团
第3步、接着倒入炼乳，搅拌均匀
第4步、将两个蛋*和30g的蛋液混合
第5步、倒入做好的面团中，搅拌成蛋*面糊
第6步、50g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡
第7步、取三分之一的蛋白霜倒入蛋*面糊中，搅拌均匀
第8步、拌好的面糊重新倒回蛋白霜里
第9步、用刮刀翻拌成蛋糕糊
第10步、烤盘用锡纸包裹一层
第11步、将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中
第12步、微震几下，放入预热好°的烤箱，中层，上下火，烤20-25分钟即可
第13步、烤好的蛋糕倒扣在晾网上，撕下锡纸放凉，放凉后的蛋糕，抹上一层果酱，用刀切成小块，就可以跟家人分享啦……
小贴士：
注意事项：1，这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋*时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。2，第一步煮*油的时候需要用小火，煮到*油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋*面糊才容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋*面糊的时候都可以画圈搅拌，不用担心面团起筋硬性口感。3，在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。
来自美食天下我爱番茄美食的作品。
大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎