“回忆突然涌上心头，那是玛德琳蛋糕的味道。”这句话出自于马塞尔·普鲁斯特的小说代表作《追忆逝水年华》当中的第一卷《在斯万家那边》，而这种叫马德琳的蛋糕多次在这本书中出现，这本“长得看不到尽头”的系列小说也成为了这种精致小甜点日后声名远扬的载体。玛德琳蛋糕是起源于法国的一种重油甜点，又叫玛德莱那蛋糕，因其独特的形状和花纹也被称为贝壳蛋糕，已经有几百年的发展历史了。据传这款蛋糕是起源于法国Commercy镇的一座教堂里，当时教堂的经费很紧张，修女们就用制作烘焙点心的方法来增加开支。
随后她们就发明出了这种美味的小蛋糕，并且将配方卖给了当地的糕点师傅。玛德琳蛋糕在专业的烘焙师手中得到了很好的发展。而最初发明它的那个教堂名字叫St.MaryMagdalen，也许这也跟玛德琳的原名Madeleine的来历有一定关系。而玛德琳蛋糕经过长时间的发展走到现在，它的细分种类越来越多，也就包括当下一些“网红”级别的做法和材料，比如抹茶玛德琳、黑巧克力玛德琳甚至还有红丝绒玛德琳等等。那今天我们就来时髦一把给爱抹茶的人群来一个福利，有一款抹茶玛德琳。先来看一下要用到的原材料：低筋面粉克、鸡蛋4个、黄油克、糖粉70克、泡打粉5克、鲜柠檬1个、抹茶粉15克、牛奶15克、蔓越莓干适量。
第一步先来制作蛋糕糊的部分。将鸡蛋（全蛋）打散，加入糖粉和鲜柠檬汁后搅拌均匀，直到糖粉完全融化的时候再加入牛奶，继续拌匀。然后将低筋面粉，抹茶粉和泡打粉三种粉类混合在一起过筛，筛入刚刚搅拌好的蛋液里。用打蛋器继续搅拌，直到变成表面柔滑无颗粒的面糊状态。面糊的稀厚程度应该到达能用工具拉出一条直线，并且在滴落时，表面的纹路不会轻易消失。这里推荐留一点点牛奶作为面糊的调节剂。然后将黄油隔水融化，使黄油变成完全的液体后再加入之前搅拌好的面糊里，再次搅打均匀。这时候的面糊应该会呈现一种比较稀的流动状态，拉出的直线平直顺滑，并且滴落速度比之前要快，这就是理想的状态了。
第二步来处理蛋糕糊。要把调制好的蛋糕糊放入冰箱冷藏一个小时左右，再做后续使用。冷藏过的蛋糕糊会变硬，一定要把蛋糕糊放回室内回温，等到它再次变软具有流动性时再填入模具里。这样做是为了保证蛋糕在烘烤过程中不会变形。把玛德琳蛋糕的模具内壁刷上一层薄薄的黄油，用裱花袋将蛋糕糊挤到模具里，蔓越莓干切碎，在表面撒几颗，要尽量切得细一点。把模具放在完全平坦的地方，静置一会儿，让气泡消失。至此蛋糕糊就完全准备好了，下一步就可以开始烘烤了。
第三步来烘烤蛋糕。烤箱提前预热度，将蛋糕糊放入烤箱中层上下火烘烤20分钟左右。直到蛋糕糊完全鼓起，膨胀的时候，这一炉经典的玛德琳蛋糕就可以出炉了。是不是非常简单？这里要注意的是，因为我们这次做的是抹茶蛋糕，为了保证蛋糕的颜色翠绿好看而不变成发黑的深绿色，在烤制时，温度要比一般的原味玛德琳蛋糕或者其他口味的蛋糕降低大约10度左右，但同时蛋糕烤制的时间要相对的延长。大家可以在烤箱边随时观察蛋糕的状态，只要发现蛋糕熟透就要立即让它出炉。
正宗的玛德琳在甜品店里身价可不便宜，看着刚刚出炉的这一桌，是不是有一种自己变身省钱大师的感觉？赶紧来尝一口吧！热热的玛德琳柔软香浓，翠绿的颜色让人心情十分好，鸡蛋、黄油和抹茶的香气交织在一起，通过每一个蛋糕里的细孔涌进鼻腔口腔，再加上似有似无的柠檬香气，让整个甜品周身充满了“法国贵族”的气息。而放凉后的玛德琳口感吃起来更像磅蛋糕，变得绵软而扎实，口感也更加香甜了。那这两种有细微差别的口感，尝试过后就随你喜欢，任意享用吧！
大家也可以举一反三，用这种方法来制作各种口味的玛德琳蛋糕。比如巧克力味，就是将把抹茶粉换成可可粉，或者香草味，也就是可以在制作蛋糕糊的过程中加入香草精。或者如果你愿意，也可以用各种食用色素来给玛德琳蛋糕换个颜色……一切的可能，都由你来掌控。