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TUhjnbcbe - 2024/4/25 16:35:00

从做第一个蛋糕开始到现在应该有八年了的,很多人都说戚风蛋糕是气疯蛋糕,很多做烘焙的网友都怕做戚风蛋糕。想起第一次做的蛋糕那也是惨不忍睹,我做的那个时候没人教,也不看这些网上的教材。现在觉得其实很简单的,只要掌握好要点,戚风蛋糕也挺容易的,感觉比做土司容易多了。这些年看过很多这方面的书籍及视频,做基本上没失败过,现在总结下来,有需要的可以参考参考,免得走一些弯路。配方中可做个六寸,或者1个8寸

By敏之美食

用料细砂糖(蛋黄)5g细砂糖(蛋白)60g鸡蛋4个大号鸡蛋植物油60g低粉g牛奶75g玉米淀粉10克做法步骤

1、蛋白蛋黄分离,蛋白要用干净的盆,分好后放冰箱冷冻,蛋黄加糖搅拌均匀后盖膜

、1.低筋面粉加玉米粉一起过筛.蛋白用的糖称好备用

3、无味植物油加牛奶称好后放锅中加热至50℃左右离火,为使其快速融合,边加热边搅拌,搅拌均匀后分次倒入过筛好的面粉里,用一字或者Z字搅拌

4、前面步骤面粉混合好后,蛋黄液分三四次加入,每次加一点蛋糕搅拌一下,还是一字或者Z字搅拌(我用的后蛋法),

5、蛋黄糊跟蛋白糊搅拌均匀,新手预留一些牛奶,不要一次性加完,因为每种面粉的吸水性不同,会稍有差异

6、面糊如果太干,可以在这配方上加多几克牛奶,一次性别加太多,大概这个状态就可以的

7、蛋黄糊做好后,开始打发蛋白,蛋白从冰箱里拿出来时带点薄冰,这样打发的蛋白霜不容易消泡。这个时候先℃预热烤箱,有的烤箱预热慢就得再提前预热的时间。

8、中速开动打蛋器,打起大泡泡后加入几滴柠檬汁,转高速继续搅打。

9、打至图上这个状态时加入三分钟一白糖,继续搅打

10、这个状态时第二次加入白糖,

11、差不多这个状态时把剩下的白糖全部加入,打蛋器转至低速搅打,这样的蛋白霜细腻

1、打成这个状态就可以了,盆中的有点小弯钩,打蛋器提起蛋白霜会有点弯钩切且弹性

13、蛋白打好后,取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀搅拌或者是蛋抽压拌的方法稍微拌匀

14、搅拌好后把蛋黄糊全部倒入蛋白中

15、用蛋抽或者刮刀把蛋黄糊跟蛋白糊搅拌均匀,不要打圈圈,动作要轻快,免得消泡。

16、搅拌均匀的面糊肉眼见不到有白色的面糊即可,把它从约十厘米高出倒入蛋糕模具中

17、倒入约六成高即可,拿起蛋糕模具在台面轻磕两下,震出大气泡,面糊也能震平坦一些

18、震好后立刻放入预热好的烤箱里,上下火℃40分钟,后转上火,小火约15分钟,时间温度只供参考,因为每个烤箱都不同,会有偏差的。

19、烤好后的蛋糕拿出来时在桌面震两下,震出热气,然后连模具一起马上倒扣在筛网上,放凉即可开吃了

0、要做生日蛋糕的等凉久点后,把蛋糕分三层,中间加奶油及自己喜欢的水果,外面抹面裱花即可。

1、裱花后的成品图

、如果嫌抹面麻烦的,可以把蛋糕切开,里面夹奶油后放入冰箱冷藏,即变成网红日式冰奶酪蛋糕。当然如果真的做日式冰奶酪蛋糕的配方会有点点不同,但是要求不严的可以直接这样做吃的

3、夹了奶油上面撒点奶粉装饰一下就漂亮了。

小贴士

我这个配方不太甜,想吃甜点的可以加点5-10克糖。如果遇到有疑问的可以留意,有空时我会回复的。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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