TUhjnbcbe - 2024/5/10 17:21:00
昨天，被按下暂停键76天的武汉，终于重启了！图片来源见水印卡卡身为湖北人，看着逐渐恢复烟火气的街道小巷，那些关于武汉和湖北的记忆，也都涌上了心头。一碗热气腾腾的热干面，唤醒了人们沉睡已久的味蕾。就连堵车，也回来了。武汉，还是那个熟悉的武汉，充满生机活力，随着春天如约而至。图片源自新京报记者郑新洽日式焦糖布丁烧这道小甜品，在日本拥有极高的人气，也算得上是个小网红。但其实，它就是在焦糖布丁的基础上，顶部挤上一层蛋糕糊烤制而成的。作为甜品界的基本款，焦糖布丁的做法虽简单，但想要做出口感和质地顺滑的布丁，非常考验方子。卡卡综合测试了不少配方，也给你们总结出了口感最优秀的方子。你们跟着来做，保管一看就会，一做就对！烤好后别急着吃，放进冰箱冷藏一晚，隔天再吃，滋味更佳。吃法也是有讲究的，打开它的正确姿势是——先轻轻摇晃一下模具，用小刀在边边划上一圈，再盖上一个碟子迅速将它反转过来，一气呵成。拿起模具，便能成功获取一个duangduang发光的焦糖布丁烧。焦褐色的焦糖浆缓缓流下来，被底层的蛋糕吸收之后，香气四溢。一勺挖下去，丰富的层次感在口腔里不断交融、叠加升华，每一口都是对味蕾的温柔袭击！尤其是冰镇过后，入口沁心绵密，清爽顺滑，还没来得及抿，就化在了喉咙！日式焦糖布丁烧[食材]-焦糖酱-细砂糖g饮用水A30g饮用水B40g（降温用）-布丁层-鸡蛋(每个约60g)3个蛋黄1个牛奶g淡奶油g细砂糖45gps：如果鸡蛋比较小，可以增加1个-蛋糕层-牛奶22g色拉油18g低筋面粉28g蛋黄2个蛋白2个细砂糖25g[步骤]1.锅里加入细砂糖和水，用中小火煮到焦糖色煮糖浆期间不需要搅拌，变成琥珀色（可乐色）的时候，可以轻轻晃动锅子，让焦糖酱上色更均匀锅要选择厚实的，不锈钢或不粘的锅会比较好清洗2.煮到刚变成焦糖色的时候就可以关火，倒入40g水给糖浆降温加入冷水的时候要注意，糖浆容易飞溅，最好穿上围裙带上手套3.将糖浆倒入耐高温的容器中，放进冰箱冷藏待用容器宜小不宜大，焦糖酱铺满杯底后再多一点即可焦糖液不要加太满，不然焦糖液会往上渗到布丁层，导致成品卖相不好4.接下来做布丁层，大碗里加入3个鸡蛋、1个蛋黄和细砂糖，用蛋抽搅拌均匀加入牛奶和淡奶油，继续用蛋抽混合均匀后，将布丁液过筛两次，滤出气泡过滤这一步很重要，这样烤出来的布丁不易有气孔，表面更光滑，卖相更好看5.取出加入焦糖酱的容器，倒入布丁液，大约至容器的7-8分满，继续放进冰箱，冷藏待用6.轮到戚风蛋糕层部分，鸡蛋分离蛋清和蛋黄备用，大碗里倒入牛奶和色拉油，用蛋抽“Z”字型搅拌，将其乳化成白色液体筛入低筋面粉，用蛋抽“Z”字形地轻轻拌匀到无颗粒状态加入蛋黄，继续“Z”字形地搅拌混合均匀7.蛋白分三次加入细砂糖，打发至中性发泡，提起打蛋头有小尖勾即可先将1/3的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀，再倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀8.将蛋糕糊装入裱花袋，挤在布丁层上面也可以用勺子，直接勺起蛋糕糊加入容器中，最后抹平表面9.烤盘中加入1cm高的水，放入布丁烧，送进预热好的烤箱，上下火℃水浴烘烤50分钟即可若想蒸制，可放入上汽（水开后）的蒸锅，隔水蒸10分钟，关火后在锅里焖2分钟即可看着蛋糕在烤箱里慢慢膨胀起来，再闻着满屋子的奶香味，心瞬间被填得满满当当。实在太太太太治愈了！最后是卡卡老师的科普时间。之前有不少小可爱问过我，焦糖布丁和焦糖布蕾有什么区别。焦糖布丁分为两种，一种是软焦糖布丁CrèmeCaramel，另外一种是硬焦糖布丁CrèmeBrlée，它们都是蛋奶液和焦糖组成。两者的区别在于，焦糖的状态。今天的焦糖布丁烧，属于软焦糖布丁，先熬制焦糖酱，冷却后和蛋奶液一起低温烘烤而成，焦糖最后是以液态呈现的。而焦糖布蕾，也就是硬焦糖布丁，则是先制作蛋奶液。烤完蛋奶液并冷却后，在吃之前，撒上细砂糖，用喷火枪将其烤焦，形成一层酥硬的焦糖壳。