小点心是日常生活中不可或缺的美食，无论是餐后小零食，还是下午茶点，小点心都是必不可少的主角，搭配咖啡和花茶是十分不错的选择，除了平日里常吃的蛋糕、小面包等小零食，其实还有很多简单又美味的小点心，自己制作简单卫生，还十分可口。
鸡蛋作为平时最常见的食材，是饮食中必不可少的材料，鸡蛋不仅可以制作菜肴，还可以制作各种点心，它简直是一种无所不能的食材，无论如何制作都是好吃。
西式糕点中的蛋糕主要材料就是鸡蛋，蛋糕利用了鸡蛋的发泡性制作出如同海绵般的蛋糕，制作蛋糕的面糊除了鸡蛋还有面粉、糖、油脂等材料，通过调制、烘烤制作成柔软香甜的蛋糕糕点，蛋糕制作原理是将空气打入蛋液的内部，由鸡蛋的胶质包裹起来，烘烤受热空气膨胀则会使面糊膨胀起来，这样就做好了松软可口的蛋糕。
了解了蛋糕柔软的口感，就得说到蛋液的打发，蛋液必须打发才能让空气充入其中，那么蛋液打发一般有两种，一种是全蛋打发，一个是分蛋打发。
两者打发除了方式上有所不同，还有一种就是简单与复杂，全蛋打发的相对简单，但是蛋液对温度的要求比较高，失败率要高些，而分蛋打发稍微复杂一些，不过成功率很高，除此之外两种打法在口感上也略有不同，全蛋打发因为蛋黄中含有油脂，打发的时候空气充入受到限制，所以相对于分蛋打法，烤出来的蛋糕口感稍微劲道一些，而分蛋打法烤出来的蛋糕口感十分松软，咬一口入口即化。
接下来分享一款好吃又简单的分蛋打法的软饼，不用烤箱只需要一口平底锅便可以搞定香软美味的下午茶点，好吃又简单，做早点或者做加餐都是不错的选择。
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蛋黄糊部分：蛋黄3个、低筋面粉克、细砂糖30克、玉米油30克、牛奶60克、玉米淀粉25克、泡打粉7克、盐1克
蛋白霜部分：蛋白3个、细砂糖30克、柠檬汁少许
內馅部分：巧克力酱适量
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1、将所需要的材料一一称重后备用，先来制作蛋黄糊部分，将鸡蛋蛋清与蛋黄分离在无油无水干净的容器中，蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打至细砂糖完全融化，然后倒入玉米油搅拌均匀，接着倒入牛奶搅拌均匀，最后加入盐搅拌至盐完全融化。
2、完全搅拌均匀后将低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉混合均匀过筛，倒入蛋黄中搅拌均匀后，这样蛋黄糊部分就完全制作好了。
3、蛋黄糊部分制作好之后，开始制作蛋白霜部分，蛋清中加入少许的柠檬汁，如果没有柠檬汁可以使用少许的白醋代替，先将蛋清打散，然后加入三分之一的细砂糖，搅打至鱼眼泡状态，打至再加入三分之一的细砂糖，继续打发至蛋白出现纹理，将最后的砂糖加入进去打发至细腻，调为低速打发，打发至提起打蛋器出现坚挺的小犄角，其实就跟打发蛋糕手法是一样，这样做出来的软饼会更松软。
4、将一半的蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀，然后再将面糊倒入蛋白霜中切拌均匀即可，将面糊装入裱花袋中，平底锅小火烧热，将面糊挤成等大的圆饼，等面糊表面出现大的起泡，这个时候可以轻轻地翻面了，翻面后再烙几十秒就可以出锅了。
这里有一点需要注意，烙好后将软饼取出晾凉，第二次再挤入面糊时一定要将平底锅用湿毛巾冷却一下，这样烙出来的颜色才会更均匀。
5、第一锅出锅后，接着挤入第二锅，等烙好的软饼稍稍晾凉一些，将巧克力酱挤在软饼上，再取一片软饼将两片合起来，这样简单好吃的巧克力酱软饼就制作好了，非常的柔软香甜，当作早餐或者零食都非常不错，不用烤箱，一只平底锅就能搞定的美味下午茶点。
制作技巧
1、鸡蛋打发分为全蛋和分蛋打发，全蛋打发建议隔水打发，水温控制在39度左右，分蛋打发则不需要隔水打发，将蛋清和蛋黄分开，蛋清打发至出现小犄角即可。
2、蛋糊制作好以后，装入裱花袋，平底锅小火烧热，小火烙至表面有大气泡冒出，然后翻面烙十几秒即可，第二次再进行烙的时候一定要将平底锅用湿毛巾冷却一下，这样烙出来的颜色才会更均匀好看。
3、巧克力酱可以换成其他的喜欢的馅料，如沙拉酱、果酱、蜂蜜、奶油等馅料，根据个人的喜好选择即可。
总结
点心是生活中很重要的小食品，现在各种糕点比比皆是，各种花样繁多的小点心琳琅满目，美味的同时也会有很多添加剂在里面，那么为了健康可以自己在家制作，不仅成本低，还十分健康和好吃，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
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