今天是“用美食环游世界”的第⑨期。
拿破仑蛋糕其实是法国千层酥的变体。法国千层酥名为mille-feuille（法语中就是“千层”的意思）。
传统上，法式千层酥由三层酥皮和两层奶油（卡仕达）制成。顶层涂有少量糖粉。在以后不断地演变中，有的顶部用糖霜上釉，交替涂成白色（糖衣）和棕色（巧克力）条，然后进行梳理。如今，也有咸味千层酥，奶酪或菠菜等其他咸味馅料。
法式千层酥在年被带到俄罗斯，并在庆祝活动——俄罗斯在早年（年）击败法国拿破仑大军——之后，在俄罗斯被广泛制作出售。蛋糕顶部覆盖着糕点屑，这些糕点屑象征着俄罗斯的大雪，帮助俄罗斯人击败了拿破仑。所以这款蛋糕在俄罗斯被叫做拿破仑。
但是俄罗斯的拿破仑蛋糕里也全部由酥皮和奶油馅料制成。不似我们国内常吃的，在蛋糕里除了酥皮，还有海绵蛋糕或戚风。
如今，这款蛋糕在有些国家被叫做拿破仑，在另一些国家又被叫做千层酥。有的会夹蛋奶沙司，有的会夹酥皮奶油，有的用饼干代替酥皮。不同的国家不同的吃法。但都有一个共同的特点——好吃！哈哈哈。
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今天嘻子和大家分享的是栗泥拿破仑。现下栗子吃的正当时，单吃吃烦了，不如做个馅料，前段时间做的栗子巴斯克还让我念念不忘呢。千层酥要张大嘴一口咬下去，除了酥掉渣的快感，就是那浓郁的栗香和夹带的栗子小颗粒，搭配柔软的戚风，虽然手上和嘴角全是馅料，却早已顾不上形象，只想大口咀嚼，留住这口幸福感。
既然叫千层酥，必然用到酥皮。我还是用的超市直接买的酥皮，效果好，还省事。大家也可以用超市卖的千层饼、印度飞饼的酥皮，效果都不错。戚风就用的是蛋糕卷做法。
那就赶快来试做吧。
配料如下。
戚风蛋糕卷
鸡蛋4个
低筋面粉50克
牛奶50克
玉米油30克
细砂糖60克
柠檬汁1克
葡萄干50克（也可以不加）
栗泥芝士奶油馅料
栗子克
牛奶50克
淡奶油克
砂糖10克
黄油25克
奶油奶酪80克
酥皮
边长至少20厘米（正或长）方形1张
需要擀成32*21长方形酥皮
步骤奉上。
先做蛋糕卷。
首先蛋黄、蛋白分离，蛋白冷藏。
蛋黄加入15克砂糖，搅拌均匀。
加入玉米油充分搅拌均匀。
如果牛奶是冷藏的要先回温，将牛奶分2次加入蛋黄中，每次加入要充分搅拌均匀。
筛入低筋面粉，蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀至完全看不到面粉颗粒。
蛋白中加入柠檬汁。分三次加入45克细砂糖，打发至湿性发泡。
加糖时机是：第一次是打发到出现大气泡加糖；第二次是打发到大气泡变细腻小气泡加糖；第三次是出现纹路时加糖。
湿性发泡是打蛋头呈较长的大弯钩，像鸟嘴；中性发泡是较短的小弯钩；干性发泡是短小直立的尖角，没有弯度。
先舀1/3蛋白和蛋黄糊用硅胶铲翻拌混合均匀，一边混合一边转动打蛋盆，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，硅胶铲继续翻拌均匀。
加入葡萄干，翻拌均匀。
加葡萄干只是为了增加一点风味，因为蛋糕卷做出来也不需要卷，不必担心开裂问题，所以加葡萄干没有影响。
将面糊从20厘米左右的高处倒入烤盘中，刮平，磕3下震出小气泡，或者用牙签捅破。
放入预热好的烤箱中下层，度25-30分钟。
烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来磕3下，震出热气，倒扣晾凉。
将蛋糕均切成6片，每片16*7厘米。
每块拿破仑需要2张戚风片+3张酥皮（2张酥皮做蛋糕主体，1张酥皮做酥皮屑，粘裹蛋糕外部）
我的烤盘是33*23厘米的。大家可以根据自己的烤盘均切就可以，没必要非按我的尺度。
我的配方量可以做两块拿破仑，只需4张戚风片。还剩了两张。
现在处理酥皮。
提前按包装所示把酥皮拿出解冻。
擀成32*21厘米的长方形。然后切成和每张戚风片同等大小16*7的6片。
用叉子在酥皮上叉一些洞。表面刷上蛋液水（鸡蛋液加入少量水），放入烤箱度20分钟。
我买的酥皮是这个温度烘烤，大家要根据自己买的酥皮决定烘烤温度。
烤酥皮时，我们来做馅料。
栗子加入牛奶，在搅拌机里打碎成泥。
不需要特别细腻，有些颗粒也没关系。
提前在室温下软化的奶油奶酪隔水加热搅拌至十分顺滑的状态。
加入黄油，继续隔水加热。
不断用蛋抽搅拌至两者完全融合成顺滑状态。放冰箱冷藏至奶酪黄油冷却。
淡奶油里加入砂糖，打发至粘稠有纹路还可流动状态。
在淡奶油里加入栗泥和已经完全冷却的奶酪黄油，用打蛋器低速搅打至所有材料完全融合均匀即可。
酥皮烤好后，放置降温。然后就可以最后的组装啦。
最后组装好的蛋糕从底往上分别是：酥皮+栗泥芝士奶油馅+戚风片+栗泥馅+酥皮+栗泥馅+戚风片+栗泥馅+酥皮屑（包含蛋糕四周）
先放一张酥皮在盘子里。
在酥皮上抹上厚厚一层栗泥奶油馅，也可以用裱花袋挤，不过因为有小颗粒，裱花嘴的口径一定要大些哦ヾ(^▽^*)))
不必挤成花型。我是新买的裱花嘴，想看看花型，所以就用了裱花嘴~
然后放上一片戚风片，再抹厚厚一层栗泥奶油馅。再盖一层酥皮，再抹栗泥馅。接着戚风片，栗泥馅。
总之就是按我写的顺序组装就好啦。
最后再在蛋糕的四周和顶部都抹上薄薄一层栗泥馅。
把一片酥皮用手捏的碎碎的。然后把酥皮屑粘在蛋糕的顶部和四周就做好啦。
蛋糕可以轻松移动，放到干净盘子里，摆点水果装饰一下，美美的显摆完就迫不及待开动啦，哈哈哈。
戚风片里夹着甜甜的葡萄干，还有满满的栗泥芝士奶油，一定要张大嘴，才能一口咬下全部内容。慢慢品尝，那感觉，太幸福了。什么？你说卡路里，卡路里是啥？
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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