大家好，今天小编为大家分享一款巧克力海螺蛋糕的制作方法和配方，形状酷似海螺，所以称之为海螺蛋糕，感兴趣的小伙伴一起来学习吧。
这款蛋糕主要以戚风蛋糕，巧克力，奶油制作而成，黑巧克力有点苦苦的味道，如果不喜欢苦苦的味道可以换成白色奶油巧克力或者其他口味，比如草莓，抹擦等等，操作起来也比较简单。
主要食材：
面粉，鸡蛋，牛奶，糖，色拉油，塔塔粉，玉米淀粉，巧克力，奶油。
巧克力海螺蛋糕的配方：
蛋黄部分：《克纯牛奶》《克色拉油》《克低筋粉》《克蛋黄》《37.5克玉米淀粉》
蛋清部分：《克蛋清》《克白砂糖》《塔塔粉5克》
奶油夹心部分：《克乳酪》《25克白糖》《淡奶油克》《白糖25克》
巧克力海螺蛋糕的制作过程：
第一步骤：先把蛋黄部分完成，把克纯牛奶，克色拉油，克低筋粉倒入盆中有手动搅拌器搅拌均匀即可。《注意事项：请勿过度搅拌，容易使面糊起筋》
第二步骤：倒入克蛋黄用手动搅拌器搅拌均匀光滑，再倒入25克淀粉搅拌均匀，蛋黄部分基本完成。《注意事项：检查面糊是否有颗粒没搅散》
第三步骤：蛋清部分制作，克蛋清，5克塔塔粉，倒入打蛋桶里用慢速搅拌至气泡。《注意事项：塔塔粉属于添加剂可以改成少量的白醋或者柠檬汁，天气热时蛋清需要放冰箱冰一冰，效果会更好》
第四步骤：倒入白砂糖用快速搅拌至小中鸡尾状。《注意事项：蛋清切勿搅拌太硬，太硬在混合蛋黄部分时不易搅拌均匀》
第五步骤：把三分之一的蛋清倒入蛋黄部分里搅拌均匀，再全部倒入蛋清里面再次搅拌均匀。
第六步骤：准备一个干净烤盘铺上白纸，拿一个剪好口的裱花袋，装上面糊挤入烤盘里，挤出梯字形状，如下图所示。《注意事项：动作要快，面糊时间放长了容易消泡容易导致蛋糕品质不够好影响口感和外观》
第七步骤：烤箱温度《面火摄氏度，底火摄氏度》烘烤时间大约10分钟左右，烤至表皮微黄即可出炉。《注意事项：出炉时震一震烤盘，避免蛋糕塌陷，底火不要烤太老，蛋糕整体不要烤太硬》
第八步骤：奶油夹心的制作，把克乳酪和25克白砂糖倒入盆中隔水加热软化，再搅拌至光滑无颗粒状。
第九步骤：把克淡奶油和25克白糖放入打蛋器里打发，再把乳酪部分倒入奶油部分里用慢速搅拌均匀即可使用。《注意事项：乳酪部分温度不宜过高，没用完的奶油夹心放到冰箱冷藏》
第十步骤：待蛋糕冷却，将蛋糕卷起来挤入奶油，然后沾上巧克力，巧克力没有完全干时可以撒上好看的装饰品。《注意事项：蛋糕在出炉后时间不要放太久以免蛋糕发干，在卷起来时裂口，巧克力要隔水融化，水温度在60℃以上80℃以下为最佳》
小贴士：未食用完的蛋糕放入冰箱冷藏，保存时间大约3天左右。《蛋糕部分总重量0克》《奶油夹心部分总重量：克》