她们囿于厨房，彻底忘记了爱上烘焙之前的生活。
夜深了，小媛还在厨房里忙碌，厨师机的突然罢工，让原计划早早完成的40盒蛋黄酥难产了。这样的情况不时发生，有时甚至影响了她的家庭和睦。
“都快12点了，怎么还不睡？”
“都是一周以前朋友就预定了的，无论如何必须在今晚赶出来，”小媛一脸歉意地说，“抹茶味的刚刚做好，你来尝尝~”
这几乎是中国每一个重度烘焙爱好者私人甜点师的日常。
01松软的食物从古埃及走向全球
在距今多年前的古埃及，三天三夜没闭眼的奴隶蒙卡坦努打了个盹，炉子里的火熄灭了，烤饼在余温中悄悄发酵，世界上第一个面包诞生了。
这种又松又软的食物不仅没有让蒙卡坦努挨训，反而带来了夸奖。
在公元前年左右的古罗马地区，上流贵族以聘用高级厨师宴客为炫耀资本。当时，欧洲人已经有食用发酵奶制品的习惯，据说，奶酪蛋糕就是在这样的场合下，在众多高级厨师的厨艺比拼时诞生的。
公元前年，历史上第一届古代奥林匹克运动会在古希腊正式开幕。有研究者认为，奶酪蛋糕作为专供参赛者的食品，第一次登上了历史舞台。
在中世纪的欧洲，因为涉及专门的技能，很多烘焙师傅是专业人员，一生专事制作褐色的面包或奢侈的白面包。
年，路易·巴斯德（LouisPasteur）发布了“关于乳酸发酵的记录”论文，将发酵的基本原理带到了全世界的面前，“微生物学之父”的传奇故事和人类烘焙行业一起进入了全新篇章。
小苏打和泡打粉也是在那个时候诞生的，当时被称为发酵技术创新。
在美国的第一本烹饪书《美国烹调法（AmericanCookery）》中，作者阿米莉亚·西蒙斯（Ameliasimmons）介绍了一种“珍珠灰”，它能够和面团中的酸类成分起反应产生二氧化碳，这就是小苏打和泡打粉的前身。
年，法国蓝带厨艺学院（LeCordonBleuCulinaryArtsInstitute）在巴黎创立，它被称为世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。蓝带这个名字源于专为法国宫廷庆典准备美味佳肴的皇家骑士，他们身上都佩戴有系着蓝带的十字勋章。
此时，距离人类第一次食用发酵面包已经超过年。
02在19世纪，烘焙是上流家庭才有资格勾选的爱好
近代烘焙在19世纪已经发展到相当的程度，但没有面包机、电动打蛋器和厨师机的情况下，面包和蛋糕虽然好吃，但其实加工起来很是费事，因此大多数家庭还是有去面包坊购买的习惯。
只有上流家庭除外，对贵妇们而言，烘焙中的苦活累活都可以由男仆完成。
当时，有位小姐提出了一种“连续搅打一个小时都不会累”的厨房技巧，但她也坦然道，“搅拌奶油和糖是蛋糕制作最辛苦的部分，这个就叫男仆来做吧。”
“测量的母亲（MotherofMeasurements）”范妮·法默（Fannie·Farmer）严肃地告诫了那些意图偷懒的人：“蛋糕只有经过长时间搅拌才可能做出细致的质地。”
作为第一个想到用准确方法来测量烘焙配料的人，范妮·法默所提出的烘焙计量单位杯（Cup，1杯=ml）、勺（Teaspoon，1勺=15ml）一直沿用至今。
实际上，他们所讨论的蛋糕并不是今天的戚风蛋糕或海绵蛋糕，一直到20世纪初，有着四分之一蛋糕之称的磅蛋糕仍然是正宗蛋糕的代表。
理由可想而知，大量蛋白的手工打发可不是随便哪个男仆都可以完成的工作。
直到电动打蛋器和低筋面粉被发明并逐渐普及，西式点心才逐渐“轻盈”了起来，从上流社会的烹饪艺术变成走进普通家庭的厨房。
03厨师机的面世让家庭烘焙在西方复兴
年，一个旋转打蛋器获得了美国专利。
19世纪末，中国的南方和港澳地区已经开始引入西式点心，主要供应高级酒店的外宾食用。事实上，在清末民初前后，当时的天津起士林饭店、医院面包房和上海的白俄咖啡馆里的西点也成为消费的一时之先。
鲁弗斯·伊士曼（RufusEastman）在年发明了第一台装有电动机的搅拌器（Mixer）。
年，美国工程师HerbertJohnson在观察面包师用金属勺子和面的过程中获得灵感，发明了一台容量75升（80夸脱）的台式搅拌机（StandMixer）。
这台机器受到了海军和烘焙工厂的追捧，而当他将容量缩小到5升时，合伙人的妻子说——
“不管他叫什么名字，这是我见过最棒的厨房助手。”
于是，厨房家电品牌KitchenAid诞生了，那台5升容量的台式搅拌机就是今天其标志性厨师机的雏形。
几乎同时发生的，还有面包机的故事。
年，松下发明出第一台家用面包机，只需放入全部材料，这台机器就能自动和面、发酵和烘烤做出完整的面包。它在当时是那么超前，以至于在美国的贸易展销会上竟无人购买。
然而不过十年间，面包机、电动打蛋器、厨师机就在美国、英国和澳大利亚流行了起来。
一夜之间，家庭烘焙重新流行于欧美家庭，传统烘焙技法也再度成为潮流。不少面包铺开始用精炼度更低的谷物混料，加上长时间的缓慢发酵来制作更美味的面包。
同时，西式点心也开始从香港和台湾流向中国大陆。
也是在那个时候，19岁的蔡依林在台湾推出了首张国语专辑，主打歌是《我知道你很难过》，此时的她对于烘焙还一窍不通。
年，随着《流星花园》在全中国热播，家庭烘焙和厨师机第一次出现在中国大众视野——即便观众都没看懂那是什么东西。
04没有男仆，但中国厨娘有厨师机
让人惊叹的是，在不到40年的时间里，中国烘焙爱好者走完了西方几百年的家庭烘焙之路，厨师机今天已几乎成为了中国人玩烘焙必备的机器。
年3月，一个叫君之的男孩在新浪博客上发布了他的第一篇博文：《咸香诱惑——火腿奶酪土司》，这篇图文并茂的烘焙教学获得了超过23w的点击。
10年后，蔡依林以“甜点创意师”的身份受邀出席了台北米其林指南晚宴，而烘焙也早已成为了中国厨娘最潮流的爱好。
也差不多在同时，香满月手作的烘焙类视频在优酷的点击量超过百万，自豪一下。（没错，就是本文作者）
女性对于心头好从来都是大方的，她们入门必备的设备是烤箱和电动打蛋器，打好了基础她们就会考虑添置厨师机，即便理由已经和年前大相径庭——
中国女性要兼顾美貌、工作和家庭，分给兴趣的时间和精力并不多，对她们来说“花钱买时间”是世上最划算的买卖。
05不同的厨娘，买了不同的厨师机
对于厨师机，现在的她们拥有丰富的选择，其中美国KitchenAid、英国KENWOOD和德国Bosch是最受欢迎的3大厨师机品牌。购买厨师机有两个硬性指标：
1.搅拌轨迹，这是厨师机的核心技术，几乎都是各大品牌几十上百年的研究成果，在这个指标上三大品牌不相伯仲；
2.功率大小，关乎揉面质量、噪音和能耗，有了前者的保障，这个指标完全看各人喜好。
除此以外，就是外貌、容量和价格这样因人而异的需求，但三大品牌性格都具有鲜明特色，毫不夸张地说，从厨师机就可以看出厨娘的性格。
KitchenAid：注重外貌的偶像派
厨师机的鼻祖，是公认颜值最高的厨师机。其丰富的颜色选择和流线的外形击毙了一批又一批的外貌协会，在美色面前，她们认为功率只有~W也完全不是问题。
厨师机功率大小的争论由来已久，普遍被认可的观点是大功率型机器在揉面效能上更有优势，速度快，成品好，但噪音和功耗也相对更大。
但低功率机型同样有其优点，有人指出KitchenAid最大的优点是其高效的直驱系统和低功耗，虽然只W功率，但最大和面的干面粉量可达1kg，虽然揉面时间稍长一点，但也完全可以满足一般家庭的需要。
诚然，KitchenAid机器功耗低、噪音小而且貌美如花，最大的缺点可能就是即便海淘一台也是3,元起跳，热卖款要卖到4,元以上。让人不得不感叹，想当偶像可不是一件容易的事情。
KENWOOD：追求顶级装备的技术流
稳重又优雅，功率高揉面快，是面包党的最爱。KENWOOD拥有大量W以上的机型，这满足了大量偏好面包的厨娘们对于揉出手套膜的关键需求，她们坚定地认为厨师机功率越大越好，大功率机型在面团打发时间和质量上都更优。
不仅如此，KENWOOD可以说是厨师机中的极客，他们还开发了带烹饪功能的厨师机，可以加热食物甚至恒温烹调。这意味着，一台机器就能解决烘焙和低温烹调两大难题。但是，这类机型的售价甚至可以超过1欧元，折合人民币超过万元的价格对中国厨娘来说可能是一大挑战。
要说缺点，除了功率太高噪音普遍较大以外，大概就是外观也太极客了。
幸好还有获得了德国红点大奖的kMix系列，功率达到W的kMix款最近海淘价格在2,元人民币左右，对比其他系列日常3,左右的海淘价格，是各方面表现都比较平衡的选择。
Bosch：冷静的理智型厨娘
作为德国最大的工业企业之一，Bosch厨师机以性价比闻名。在表现接近，扩展功能接近的情况下，Bosch的产品售价几乎只是前面两者的2/3~1/2左右，基本款海淘价格人民币1,元左右就有交易，通常是理智型厨娘的选择。
曾经有网友从德国海淘MUM4系列一款机器，到手价格不足55欧，折合人民币约元。即便因为全塑料机身而被称为乞丐版，但这个价格的进口厨师机在性能得到保证的前提下，可谓价格无人能出其右。
MUM4系列机型这位网友在到手之后还表示：机器基础性能很给力、功率低、噪音低，体积小、噪音低，性价比超高。甚至给出了一家德国评测机构年的评测结果，在20款主流厨师机的评测中，MUM脱颖而出获得第一。
不到块就能买到评测排名第一的进口厨师机，这简直是一个传奇故事。
06他们说，烘焙夺走了自己的爱人
全面装备厨师机的中国厨娘步入了烘焙新时代。
她们都有一个时刻待命的厨师机，和一个彻夜难眠的臃肿伴侣。
然后，家庭烘焙照快速成为了各大社交网站上美食照片鄙视链的上游。从Facebook到Instagram，从微博到朋友圈，几乎每一个美貌的家庭烘焙作品都成为了中国烘焙爱好者争相模仿的对象，催生了无数网红点心。
由可丽饼和奶油层层叠叠而成的千层蛋糕，烤的特别松软再填入奶酪馅料撒上奶粉的奶酪面包，在奶油中加入豆浆和黄豆粉的豆乳盒子，用棉花糖混合各类坚果干果而成的牛轧糖，把牛轧糖里的坚果换成饼干加入奶粉就成了雪花酥……
厨娘们囿于厨房，废寝忘食、耗费心机、彻夜试验、不断练习，彻底忘记了爱上烘焙之前的生活，她们的平均技术水平甚至敢于媲美国际。
每个失败品都献出了一份脂肪，让伴侣更臃肿。而卖相好的成功品，往往要在拍照之后带给亲朋好友同事邻居，兼顾社交和炫耀两大职能。
那些烘焙爱好者的家属认为，烘焙已经夺走了他们的爱人。
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