TUhjnbcbe - 2024/8/7 22:15:00
柔软湿润绵密带着浓浓巧克力香味的戚风，实在是太满意了！这个方子用了好多年，每次成品都超满意，亲们大胆用吧！模具：法焙客5寸加高戚风模食材：鸡蛋3个（我用的土鸡蛋每个带壳55克左右）、细砂糖5克（蛋黄糊用）、玉米油30克、牛奶42克、新良低筋面粉42克、法芙娜可可粉12克、细砂糖35克（蛋白用）、柠檬汁几滴蛋糕装饰：淡奶油克，糖粉40克，黄桃罐头适量，黑巧克力20克(甘纳许用料)，淡奶油25克(甘纳许用料)焙烤温度：度焙烤时间：50分钟Byyiyi妈妈用料鸡蛋（我用的土鸡蛋每个带壳55克左右）3个细砂糖（蛋黄糊用）5克玉米油30克牛奶42克新良低筋面粉42克法芙娜可可粉12克细砂糖（蛋白用）35克柠檬汁几滴淡奶油克糖粉40克黄桃罐头适量黑巧克力(甘纳许用料)20克淡奶油(甘纳许用料)25克做法步骤1、玉米油放入盆中，小火加热至玉米油出现纹路状（不要烧开）2、将加热好的玉米油中加入可可粉，让可可粉与玉米油充分融合在一起（将可可粉加入经过加热的油中，要比与直接过筛加入到蛋黄糊中会更加香，更能突出可可的香味）；3、在可可糊里加入牛奶和细砂糖4、搅拌均匀5、在搅拌好的面糊中加入蛋黄；6、将蛋黄打散与可可糊充分融合，呈光滑状7、新良低筋面粉过筛加入到可可糊中8、以画“8”字的手法将低筋面粉搅拌至无颗粒状（不要画圈搅拌，以免起筋）9、蛋白加几滴柠檬汁10、使用长帝厨师机打蛋白，非常方便省事，有了厨师机可以边打蛋白边处理蛋黄糊，时间节约了一倍11、选用5档打蛋，其间分三次加入细砂糖12、打至9分发，提起打蛋头有小三角略带弯钩状态13、取1/3的蛋白加入到可可面糊中14、将蛋白与可可面糊翻拌均匀（从盆底部向上翻拌，忌画圈搅拌，以免消泡）15、将拌好的可可面糊倒回到蛋白盆中16、以翻拌和切拌的方法拌均面糊17、将面糊倒入模具中，提起模具向下轻摔数下，振出面糊中的气泡18、将蛋糕送入提前预热好的烤箱中，上下火度，下层烤50分钟左右19、蛋糕出炉后，马上轻摔两下，倒扣在烤网上，散去热量，待蛋糕彻底冷却后，即可脱模。20、接下来给蛋糕做装饰，蛋糕平均分成三份21、淡奶油加糖粉打至9分发，不要打过，否则抹面时会很粗糙22、取一片蛋糕片，上面抹上厚厚的一层奶油23、放上一些黄桃果粒24、盖上第二片蛋糕片25、在第二层上面也抹上厚奶油，加黄桃颗粒，盖第三片蛋糕片26、表面都覆盖上奶油，抹平27、制作巧克力甘纳许，淡奶油和黑巧克力混合28、隔水加热到巧克力融化，装入裱花袋29、裱花袋剪小口，在蛋糕边缘挤上巧克力甘纳许，使其自然流下即可30、成品----------豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；